墨西哥奶酥麵包


台灣廣廈出版集團
30 食譜 89 粉絲
新增分類
限12字

難易度 ★★

高溫下酥皮漸漸融化覆蓋在麵包上的樣子,
與墨西哥帽有幾分神似,所以被叫做墨西哥麵包。
雖然命名方式非常歐美,卻是最正港的台灣味!
不論麵包店的規模大小,總是能輕而易舉的發現它的身影。

本食譜取自《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》/開平青年發展基金會著

實體書: https://goo.gl/6fn19g
電子書:https://goo.gl/EZQbTB

份量
10 人份
食材
甜麵團
123g
8g
123g
339g
墨西哥皮
105g
105g
1g
內餡
640g
  • 1
    I II III 麵團製作 ➊先以低速將所有材料攪拌到成團後,轉中速攪拌到擴展階段。接著加入回軟的奶油,持續攪拌到光滑的完成階段。
  • 2
  • 3
  • 4
    ➋將攪拌完成的麵團滾圓後,放置在溫度30℃、濕度70%的環境下50分鐘,做基本發酵。
  • 5
    ➌將發酵後的麵團按壓排氣後,分割成每個重80公克的小麵團,並依序滾圓後,移到烤盤上。放在溫度30℃、濕度70%的環境下30分鐘,做中間發酵,即完成甜麵團製作。
  • 6
  • 7
  • 8
    IV 包餡、最後發酵 ➊在工作檯上備妥中間發酵好的甜麵團,用掌心稍微拍扁,呈現中間厚、旁邊薄的形狀。取一顆置於虎口上,再取40公克奶酥餡,用力壓入麵團中。
  • 9
  • 10
  • 11
    ➋從邊緣開始往中間邊捏邊收,最後在中間收口。
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
    ➌將所有甜麵團依序包入餡料後,收口朝下,放入烤盤中。放置在溫度30℃、濕度70%的環境下50分鐘,做最後發酵。
  • 16
    V 擠墨西哥皮麵團 ➊製作墨西哥皮麵糊。將奶油、糖粉、鹽一起放入攪拌盆中拌勻,再加入雞蛋一起攪拌,最後加入低筋麵粉拌勻。 ➋將墨西哥皮麵糊裝入擠花袋中,在最後發酵好的麵團表面,依序以畫圈方式擠上約25公克墨西哥皮麵糊做裝飾。
  • 17
  • 18
    VI 烘烤出爐 ➊將裝飾完成的墨西哥奶酥麵團,排入烤盤中。放入已經預熱至上火190℃/下火170℃的烤箱中,烘烤8分鐘,再把烤盤前後對調,改成上火170℃/下火170℃烘烤4分鐘即完成。
  • 19
2019/03/15 發表 5,000 瀏覽
也可以試試看

跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
台灣廣廈出版集團
30 食譜 89 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    網友都在看

    大家都在查

    蛋糕苦瓜康寶自然鮮秋葵涼麵絲瓜新豬肉減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉虎牌電子鍋味噌湯杏鮑菇3M真空保鮮盒曲奇餅乾泡芙滷肉桂冠沙拉冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯飛利浦萬用鍋鹽水雞胡瓜茄子蒸蛋破布子奶油乳酪金牌咖哩塊南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞Bosch廚師機巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮提拉米蘇