全麥葡萄乾核乾麵包 Judy超愛作這類麵包 除了加入果乾及核桃可以增加麵包香氣 重點是整型方式真的很簡單 少少幾顆 看起來又大氣~ 詳細圖文請參考 Judy烘焙亂亂玩 臉書 ...

全麥葡萄乾核乾麵包


Judy 烘焙亂亂玩
268 食譜 2,565 粉絲
收藏 296 留言 0
2 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Default avatar

Judy超愛作這類麵包
除了加入果乾及核桃可以增加麵包香氣
重點是整型方式真的很簡單
少少幾顆
看起來又大氣~
詳細圖文請參考
Judy烘焙亂亂玩 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
Judy烘焙亂亂玩 部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403783040

食材
隔夜中種
350克
235克
主麵團
150克
100克
40克
20克
5克
40克
內餡
80克
80克
表面裝飾
適量
  • 1
    前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,放入有搓油的塑膠袋中,稍壓扁,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。
  • 2
    核桃用已預熱好150度的烤箱,烤約10分鐘,待涼備用。
  • 3
    主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用中速攪拌至光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,再轉中速至出現薄膜。最後加入核桃及葡萄乾,用慢速攪拌均勻即可。
  • 4
    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
  • 5
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成4個麵團(每個麵團重約270克),依序滾圓後,休息20分鐘。整型時可以將表面露出的葡萄乾、核桃撥開,再將果乾等捲入麵團中,表面看起來較美些。
  • 6
    休息好的麵團,用手輕拍成扁平狀,翻面,由上往下捲起,二端捏緊成橄欖型,收口朝下整齊排入烤盤,發酵約50分鐘。
  • 7
    烤箱事先預熱上下火220/200度。
  • 8
    進烤箱前表面撒上適量的高筋麵粉,表面劃上幾刀,進烤箱烤約15分鐘至表面稍上色後,烤盤調頭轉向再烤約3-5分鐘至表面金黃即可。
小撇步

1、葡萄乾可以事先泡水、泡酒,但務必瀝(烤)乾後再打入麵團,不然在操作過程容易破掉,不然就是直接於整型時捲入麵團中也行哦!
2、市售麵粉各款含水量各有不同,所以配方中水分請大家參酌。
3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
4、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。

2019/02/25 發表 4,448 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
Judy 烘焙亂亂玩
268 食譜 2,565 粉絲

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

冰淇淋馬卡龍飛利浦IH電子鍋舒肥機芒果牛肉麵水果壽司蛋捲泡麵芋頭鳳梨枸杞蜂蜜WMF快力鍋燒肉微波爐南瓜濃湯史雲生雞湯壽喜燒棉花糖芭樂檸檬拉麵鮑魚洛神花土豆減肥餐鑄鐵鍋涼拌小黃瓜早午餐便當奇亞籽奇異果滷味虎牌電子鍋素食百香果3M真空保鮮盒迷迭香臭豆腐秋葵Bosch廚師機鳳梨酥水波爐火龍果紅豆普格義大利麵醬披薩獅王洗碗精