巧克力奶油蛋糕捲 27cm*27cm的烤盤. *將材料中的可可粉全部換成抹茶粉就是抹茶奶油捲了.

巧克力奶油蛋糕捲


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27cm*27cm的烤盤.
*將材料中的可可粉全部換成抹茶粉就是抹茶奶油捲了.

食材
粉類的碗
蜂蜜牛奶
13g
27g
蛋白霜
五顆
60g
蛋黃糊
五顆
40g
8~10滴
巧克力奶油餡
  • 1
    所有材料準備好,粉類混合過篩. 預熱烤箱180C. 烤盤鋪烘焙紙.
  • 2
    蜂蜜+無鹽奶油+牛奶微波30秒,攪拌均勻.
  • 3
    蛋黃+糖+香草精,電動手持攪拌器高速攪拌至打發泛白.
  • 4
    糖分三次加入蛋白中,打發至有彎鉤,鋼盆倒過來不滑落.
  • 5
    加入1/3的蛋白霜到蛋黃糊中,用刮刀切拌均勻.
  • 6
    低筋麵粉+可可粉混合過篩倒入蛋黃糊中,繼續用刮刀拌勻.
  • 7
    拌勻至沒有結塊粉類.
  • 8
    將剩下的蛋白霜全部倒入.
  • 9
    依然用刮刀拌勻,手法要輕柔不要拌至消泡.
  • 10
    取一些些麵糊放入蜂蜜牛奶碗中拌勻.
  • 11
    把步驟10以拌勻的蜂蜜牛奶麵糊倒回步驟9的麵糊中拌勻.
  • 12
    把麵糊倒入烤盤,稍微摔一下震出大氣泡後,用筷子垂直插入,S型快速劃過麵糊.
  • 13
    180C 烤14~15分鐘,表面乾燥就可以取出,脫模放在網架上放涼.
  • 14
    (內餡) 分三次將砂糖加入鮮奶油中打發,加入可可粉後繼續攪拌均勻.
  • 15
    組合- 把蛋糕最後會捲起來的那一端切出斜角,抹上巧克力鮮奶油,要開始捲的那一端抹厚一點.
  • 16
    捲起後放冰箱冷藏1小時以上.
  • 17
    把頭尾兩端切掉就是漂亮的巧克力奶油捲了!
  • 18
    把可可粉全部換成抹茶,就是抹茶奶油捲囉!
2019/03/09 發表 5,431 瀏覽
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討論共 3 則

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請問口感偏硬是操作上那邊要注意?謝謝

3 months ago
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請問您的烤盤厚度是幾公分呀?

5 months ago
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作者回應

3cm多一點點喔

4 months ago
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請問如果沒有蜂蜜~不加的話~可以用什麼代替

6 months ago
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作者回應

省略應該沒事,稍微影響口味而已:)

6 months ago

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