夢幻點心~草莓🍓鮮奶油塔 趁著草莓🍓盛產期⋯煮婦的少女心大爆發,將草莓拿來做甜點,不但視覺上很吸晴,味覺也是一大享受。酸甜的草莓配上酥脆的塔皮再加上現打的鮮奶油⋯想像一下,那味道有...

夢幻點心~草莓🍓鮮奶油塔


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趁著草莓🍓盛產期⋯煮婦的少女心大爆發,將草莓拿來做甜點,不但視覺上很吸晴,味覺也是一大享受。酸甜的草莓配上酥脆的塔皮再加上現打的鮮奶油⋯想像一下,那味道有多誘人阿!

只要先將基礎塔皮預先做好,後續就很輕鬆完成了喔!我喜歡的塔皮是偏酥脆的,實驗了幾次⋯麵糰放進冰箱冷藏鬆弛2~4小時,要烤時再取出使用,成品風味是我要的。
接下來⋯看看這夢幻的點心怎麼做吧!

食材
塔皮(這可做2個6吋的)
如下
中筋麵粉
250g
無鹽奶油
100g
糖粉
70g
2g
1個
內餡
如下
動物性鮮奶油
450g
45g
吉利丁粉
6g
冷開水
12g
妝飾
如下
草莓
看各人
  • 1
    今天是用煮婦最近的秘密武器~ 美國漢美馳食物健康料理機,來製作塔皮⋯ (用切碎/打糊刀片)安裝到食物料理機上。 (沒有料理機的做法程序ㄧ樣)
  • 2
    先將無鹽奶油切小丁放入調理機內⋯
  • 3
    再加入砂糖⋯
  • 4
    啟動瞬轉(pulse)開關,混合幾次,將奶油和糖打到混合均勻,鬆軟的程度⋯
  • 5
    打開料理機,將過篩的中筋麵粉、鹽、雞蛋放入⋯
  • 6
    再蓋上蓋子,將安全扣扣好,啟動瞬轉(pulse)開關,混合幾次⋯打到粉狀消失即可(勿過度攪拌,避免出筋) 打開料理機,用刮勺將麵糰用切拌方式拌勻即可。
  • 7
    取出麵糰,完成✅
  • 8
    準備一張保鮮膜,將塔皮麵糰刮至保鮮膜上包起來,再將麵團整型成扁平方塊狀。 將麵團放進冰箱冷藏鬆弛2~4小時。
  • 9
    準備做塔皮~ 將冷藏過的麵糰,取出⋯分成2份!另一份如不馬上烤,ㄧ樣用保鮮膜包起來,可放冷凍保存。下次可以直接使用⋯ 將ㄧ份冷藏過的麵糰下面墊保鮮膜,稍壓平,在麵糰上面再墊ㄧ塊保鮮膜,隔著保鮮膜⋯用桿麵棍將麵糰桿成比塔模略大的大圓麵皮。
  • 10
    將保鮮膜上的麵皮直接倒扣壓在塔模上⋯ 另一個方式,桿好的派皮比較容易破掉,也可以將派皮捲到桿麵棒上,再放到派模上。
  • 11
    用桿麵棍在塔模上滾ㄧ下,將多餘的麵皮桿掉。桿掉的皮可以拿來補塔模內比較薄的地方加強。壓好的塔皮如上圖⋯
  • 12
    烤箱用180度預熱10分左右⋯ 用叉子戳一些洞,在烤派皮時可以排出空氣和水氣。
  • 13
    在塔皮上放張烘焙紙,紙上放米或紅豆⋯來壓派皮,預防烤的時候,派皮因澎漲變形。 ❤️用180度烤20分左右⋯ 再將派取出,拿掉上面的紙和壓盤物,刷上ㄧ層蛋液再進烤箱續烤 5分鐘 至派皮呈金黃色澤。 (塗上蛋液是將原先戳的洞封起來,因為派上面的餡料會有液體,液體可能經由這些洞滲出,造成派皮不酥。)
  • 14
    烤好的派皮取出移至烤網⋯待涼。
  • 15
    開始打內餡鮮奶油霜⋯ 吉利丁粉倒入水中,隔水加熱讓它完全溶解,備用。 動物性鮮奶油加45g砂糖混合放調理盆內,盆下放冰塊可幫助打發。先打至5-6 分發,再將降溫溶化的吉利丁加入低速打至8-9分發。
  • 16
    打到蛋白霜可挺立狀態即可。
  • 17
    準備裝飾⋯將冷卻的塔皮取出。
  • 18
    烤好的塔皮⋯外表金黃,餅皮酥脆。
  • 19
    再將剛打好的鮮奶油餡用乾燥的湯匙取適量到塔皮內,再放上已洗淨瀝乾水份的草莓⋯初步裝飾完成。
  • 20
    將剩下來的鮮奶油放入擠花袋內,裝上自己喜歡的花嘴⋯準備做細部裝飾。
  • 21
    再發揮自己的創意⋯擠花裝飾。
  • 22
    噔噔⋯夢幻唯美的草莓🍓鮮奶油塔完成囉! 是不是很美,看了都陶醉了!
  • 23
    終於等到試吃時間~ 塔皮酥脆、加上現打的鮮奶油、和滿滿的酸甜草莓⋯每一口都吃的到幸福阿!超級超級好吃😋 喜歡草莓🍓的朋友⋯ㄧ定要試試看這讓人心動的美妙滋味!
小撇步

❤️塔皮配方中筋麵粉也可以換成低筋麵粉,配方量不變。
❤️用動物性鮮奶油擠花不變形的重點在於⋯
動物性鮮奶油加入吉利丁粉,這樣就能讓擠花不容易變形。
❤️鮮奶油要打發的重點,就是要維持低溫下打,可以在打鮮奶油盆下放冰塊幫助打發,要打發到8~9分,擠花出來比較立體喔!

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2019/01/30 發表 3,738 瀏覽
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討論共 2 則

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請問從冰箱拿出來後要退冰一下嗎?
拿出來很硬都無法桿成像您圖片那樣

12 days ago
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作者回應

早安!取出稍回軟就可以桿的開哦!

12 days ago
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如果做一個是否材料用一半呢?

4 months ago
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作者回應

沒錯哦!哈,我這是2個6吋份量

4 months ago