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[配方奶系列食譜]巧克力蛋糕土司


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時間
120 分鐘
食材
土司體
蛋糕體(麵糊)
蛋糕體(蛋白霜)
4顆
60g
  • 1
    先做土司體麵團:除了鹽及油,將其他麵團材料混勻後,不沾攪拌缸後,再加入鹽,稍微攪拌,再加入油打至有薄膜狀態。
  • 2
    麵團攪拌完成後,發酵60分鐘,待麵團長大至約兩倍大小,皆可取出分為兩個麵團滾圓,讓麵糰休息10分鐘後,桿開後捲起。再等10分鐘後,再桿開捲起一次。分別放入兩個12兩的土司模裡。再二次發酵60分鐘。再等待的時間可先用烘焙紙將土司模鋪上(底跟邊都要)
  • 3
    土司體二次發酵到30分時,可開始做蛋黃糊。將配方奶和玄米油稍微加熱到60度,再加入過篩的可可粉及低筋麵粉)攪拌均勻後再慢慢加入蛋黃攪拌均勻即可。接下來先將烤箱打開預熱160度C
  • 4
    蛋黃糊做好後,開始做蛋白霜。攪拌蛋白稍微起泡後加入1/3砂糖,再持續攪拌。出現白色蛋白後再加入3/1砂糖,攪拌一下蛋白稍微稠化後再加入最後1/3砂糖。最後攪拌至蛋白成濕性發泡及硬性發泡的中間程度。
  • 5
    將些微的蛋白霜加到蛋黃糊裡攪拌勻後,再將蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡攪拌均勻,蛋糕的製作約30分鐘,如麵團發酵完成後,將麵糊分半分別倒入土司模中。
  • 6
    放入已預熱的烤箱。200度C/10分鐘。開烤箱在蛋糕體上畫一刀,再將烤箱調至190度c,烤35分鐘。烤完後,再桌上輕敲兩下,震出麵包裡的空氣,這樣才不會土司中間塌下。
小撇步

1.因為麵粉總類的不同,吸水性不同。牛奶不要一次全加,視麵團狀態分批加入。

2019/01/30 發表 3,652 瀏覽
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討論共 1 則

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請問有步驟的圖片能嗎

9 months ago
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作者回應

我這次忘了拍過程照,下回再做時再補上。

9 months ago

大家都在查

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