菜包粿


annie
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傳統的客家點心,又稱豬籠粄或客家菜包,外皮非常的Q,滿滿地餡料,一飽口腹之慾。

食材
餡料
2根
8朶
5大匙
約半磅
6大匙
外皮
5杯
2杯
6大匙
適量
調味料
適量
適量
  • 1
    蘿蔔削皮後刨成絲。
  • 2
    煮滾一鍋水,蘿蔔絲入鍋川燙一會兒。
  • 3
    倒出蘿蔔絲瀝乾。待不燙手時,放紗布中央捲起擠乾水分,少量多次操作。
  • 4
    鍋熱後放少許油將絞肉炒鬆炒熟。取出後放篩網中瀝去油及水分。
  • 5
    另起油鍋,鍋熱後下油,冷油時下蝦皮炒香,再下冬菇絲炒出香氣。
  • 6
    加入絞肉,醬油、胡椒粉及油葱酥。然後熄火。
  • 7
    加入擠乾的蘿蔔絲,用筷子把蘿蔔絲弄散並拌勻,試試味道,不夠鹹可再加適量的鹽。熄火後才加入蘿蔔絲可避免出水。
  • 8
    粘米粉、糯米粉拌勻,在中央部分加入約一碗的水,揉成團。粘米粉就是在來米粉。
  • 9
    成塊的麵團分成數小塊,在滾水鍋中煮至浮起,這就是通稱的粄娘。
  • 10
    煮好的粄娘加入盆中,再加入六大匙的糖,和其餘的乾粉揉成團,可視需要少量多次的加水,水量一次加少許,揉不成團再加一些,不可一次加太多,到時要加粉就麻煩了,因用了二種粉,粉既不能加,只有在水量上酌量控制,揉成如耳垂般的軟硬度即可,最後再加少許油揉勻。
  • 11
    麵團分為80g一份,準備一碗油備用。手上沾抺少許油將麵團搓圓按扁後包入餡料,整成圓形,收囗處朝下,頂部揑出一條瘠,墊一張饅頭紙,表面刷一層油,放入蒸籠。手上沾油麵團不沾手不易破裂容易包,成品抺油可免得太乾。這份量可包20個。
  • 12
    水滾後上籠蒸10分鐘,然後掀開蓋子透氣,再蓋上,續蒸5分鐘。
2019/05/02 發表 3,476 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Elaine Chen
    Elaine Chen

    請問糖要多少才對?食材是6大匙做法是寫3大匙?

    annie
    作者annie

    糖應該是六大匙才對。

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