萬聖節 🎃 黑蜘蛛牛奶巧克力 杯子蛋糕


Ruby Hsu
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💕細緻綿密不甜的蛋糕體 此款應景的蛋糕讓大小孩吃的得都很開心💕

食材
蛋黃糊
1顆
3顆
10克
45克
65cc
65克
蛋白
3顆
5cc
  • 1
    將蛋黃液及一顆全蛋加入細砂糖先攪散
  • 2
    將牛奶及葡萄籽油在爐上加熱到60度馬上離火,再將過篩過的低粉及無糖可可粉倒入油鍋中拌均
  • 3
    拌勻後會成糰是軟軟QQ的
  • 4
    麵糰拌勻後再慢慢倒入蛋黃液,分多次加入拌勻,加太快麵糊乳化過程不夠麵糰容易變太乾哦!
  • 5
    拌入蛋黃液的麵糊會變成很柔順光滑有光澤,這樣蛋黃糊就完成囉。 可先預熱烤箱 120/110
  • 6
    蛋白打發起大泡泡後加檸檬汁,之後約10秒後下第一次細砂糖,用高速打發到大泡泡變成粗泡後再下第二次細砂糖
  • 7
    加入第三次細砂糖鍋邊的也要均勻的都打發到哦!
  • 8
    打好的蛋白是有光澤拉起有彎勾的濕性發泡,怕失敗的人可打到偏硬性發泡
  • 9
    將打好的蛋白挖1/3到蛋黃糊鍋中,輕輕畫J的方式拌勻
  • 10
    拌好後在一次性的將蛋黃糊倒入蛋白鍋中,再輕輕拌勻,拌好的麵糊是呈現有蓬鬆感輕盈的
  • 11
    這是拌好麵糊的樣子,拉起滑落是有皺摺約一到2秒消失
  • 12
    將麵糊用湯匙填入卷口杯中約8分滿,送入預熱120/110烤箱中烤19分,爐中可多放一杯耐熱水杯增加爐中水氣,杯子蛋糕要烤得好需循序漸進的增加爐溫,才不會一下太熱導致表面破裂
  • 13
    這已經是第二段烤溫後的樣子,爐溫需看個人烤箱溫度去調哦! 130/120 14分 140/130/12分 150/14012分 170/140 10分 180/140 5~8分
  • 14
    這個己經是快烤好的樣子
  • 15
    烤好後出爐放涼後 可準備隔水加熱溶化白巧克力及牛奶巧克力囉
  • 16
    準備好後先再蛋糕表面用白巧克力先畫蜘蛛網的樣式出來,等白巧乾後再隔水加熱牛奶巧克力再畫上蜘蛛放涼即完成囉
  • 17
    我在蜘蛛的頭上有點上兩顆眼睛,看起來是不是也挺可愛的呢! 另外您也可以買卷口杯蓋,就能蓋上透明蓋子保護蛋糕表面囉。
小撇步

此配方可以做12杯卷口杯

2018/10/27 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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如果烤箱沒有上下火分開的溫度怎麼辦?只能一個溫度同時上下火!

9 months ago
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我不確定是不是耐烤紙杯欸,就是一般市售的那種

a year ago
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作者回應

那就不是耐熱烤杯是一般的紙杯餒!

a year ago

大家都在查

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