萬聖節 天然百香果南瓜造型🎃杯子蛋糕


Ruby Hsu
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香氣十足的百香果 微微酸甜滋味真好吃餒~😋

食材
30克
5顆
40克
5顆
約10cc
45克
  • 1
    先將百香果切開後再用濾網取出百香果原汁
  • 2
    將50克新鮮的百香果原汁、細砂糖攪拌均勻後加入5顆蛋黃攪拌均勻。 可先預熱烤箱120/110
  • 3
    蛋黃液中倒入葡萄籽油攪拌均勻
  • 4
    在篩入過篩過的低筋麵粉輕輕拌勻,過度攪拌麵粉出筋會影響口感
  • 5
    輕輕拌勻麵糊後拉起來的蛋黃糊會有皺摺,才慢慢消失不見。蛋黃糊完成囉可以準備打蛋白。
  • 6
    蛋白先打起大泡後加入檸檬汁 再高速繼續打發20秒下第一次細砂糖
  • 7
    細砂糖建議分三次下,這是己經加第二次的樣子
  • 8
    再第三次砂糖加下去約30秒後切中速慢慢打發將大氣泡排出,可以除增加蛋白的穩定性,打好的蛋白拉起有彎勾並且是細緻有光澤的,這樣蛋糕烤起來才會好吃😋
  • 9
    將打好的蛋白挖1/3放入蛋黃糊中輕輕拌勻
  • 10
    拌好後將蛋黃糊一次性的倒入蛋白鋼鍋中再用畫J的方式輕輕拌勻
  • 11
    拌好的蛋糕糊是有彭鬆感很輕的哦
  • 12
    最後我將百香果籽丟入鋼鍋中再輕輕攪拌一下增加香氣及口感(如果不喜歡吃到有籽粒的話不加也行),拌好後即可以填入捲口杯中約8~9分滿
  • 13
    將蛋糕糊填入捲口杯中,再放入烤盤中用120/110烤18‘s 130/120烤15‘s 140/130烤13分鐘 160/130烤13分鐘 170/130烤12分鐘 180/130烤10分鐘 開爐後輕摸蛋糕表面的中間是否還有軟軟的,如果沒有澎澎的聲音就是中間尚未烤乾哦!需要再增加烤焙的時間
  • 14
    烤好後放涼 隔水加熱溶化牛奶巧克力即可以裝在袋子擠在杯子蛋糕表面囉。
小撇步

爐溫是需要循序漸進的慢慢增溫,杯子蛋糕表面才不易破裂哦!

2018/10/25 發表 3,601 瀏覽
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