👩‍🍳蛋黃酥 迎中秋⋯怎麼能少了蛋黃酥,看到蛋黃酥就感受到濃濃的中秋味兒! 酥軟的外皮包著不甜不膩的紅豆餡⋯再咬下去就吃的到烤過後蛋香味十足的鹹蛋黃⋯ 真的很佩服發明這...

👩‍🍳蛋黃酥


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迎中秋⋯怎麼能少了蛋黃酥,看到蛋黃酥就感受到濃濃的中秋味兒!
酥軟的外皮包著不甜不膩的紅豆餡⋯再咬下去就吃的到烤過後蛋香味十足的鹹蛋黃⋯
真的很佩服發明這道點心的人,此美味可是流傳民間千百年雋永的好味道啊!
黃澄澄又鹹香的蛋黃酥,是永遠不敗的應景中秋月餅⋯吃月餅,代表家人們團團圓圓!
蛋黃酥是象徵性月餅,推薦給大家~

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  • 1
    前置作業~ 將材料都秤重秤好,油皮和油酥的麵粉都先過篩備用! 無鹽奶油於室溫軟化備用! 將鹹蛋黃泡米酒10分左右,再放入烤箱烤!
  • 2
    將鹹蛋黃,用150度烤10分左右⋯
  • 3
    烤到鹹蛋黃有香味,7~8分熟即可⋯不要烤過頭! 烤好,放涼備用!
  • 4
    將烏豆沙餡分成18個,每一個30g!
  • 5
    將烏豆沙用手掌壓成小圓,包入ㄧ個鹹蛋黃!
  • 6
    再包成ㄧ個小圓,收口壓緊!內餡處理好,備用!
  • 7
    做油皮~ 將軟化的奶油,加入糖粉切拌均勻!
  • 8
    再加入過篩後的高筋麵粉和低筋麵粉⋯和水混合均勻⋯
  • 9
    搓揉至光滑均勻麵糰!再用保鮮膜包起來鬆醒20分左右⋯
  • 10
    製作油酥~ 將軟化的無鹽奶油加入過篩後的低筋麵粉⋯用手抓揉成無顆粒均勻麵糰即可(不要過度搓揉,麵粉出筋會影響口感)
  • 11
    油酥包好保鮮膜,先放冷藏備用!
  • 12
    準備整型~ 將油皮和油酥分成18個⋯秤重均分好備用!
  • 13
    將油皮掌壓成小圓⋯
  • 14
    油皮壓平將油酥包進去⋯
  • 15
    滾圓,包好⋯收口捏緊!收口向上⋯
  • 16
    全部包好,蓋保鮮膜準備整型⋯
  • 17
    麵團收口向上⋯ 將麵糰用手掌壓ㄧ下,再用桿麵棍桿成牛舌餅狀⋯光滑面在下!
  • 18
    由上往下捲下來⋯如上圖!
  • 19
    將麵糰調個頭⋯如上圖~
  • 20
    用手掌壓平⋯用桿麵棍從麵糰中間,輕輕的分別往上和往下桿開⋯
  • 21
    如上圖⋯
  • 22
    接下來,從上往下⋯輕輕的捲下來!
  • 23
    捲下來⋯如上圖!
  • 24
    每一個都重複以上動作⋯如上圖!
  • 25
    用保鮮膜蓋起來⋯讓麵糰鬆醒10分左右!
  • 26
    鬆醒好的麵團⋯用大姆指從中間壓下⋯
  • 27
    兩端往中間折起,捏一下,再將小麵糰壓扁⋯如上圖!
  • 28
    壓平⋯
  • 29
    用桿麵棍⋯輕輕桿成小圓,記得光滑面都是在下哦!
  • 30
    放上內餡⋯慢慢的利用虎口將麵糰捏成小圓,收口捏緊!
  • 31
    每一個都整型好,間隔一些距離,整齊的排好在烤盤內!烤盤上記得要鋪烘焙紙!
  • 32
    將烤箱用170度預熱10分左右⋯ 準備蛋黃液,和黑芝麻粒⋯
  • 33
    沾適量蛋黃液⋯
  • 34
    刷在每個麵糰上,刷的方式要繞圓刷哦! 這個動作很重要,這樣烤起來才會呈現圓滾滾的模樣喔!
  • 35
    刷完ㄧ次⋯再重複刷ㄧ次⋯
  • 36
    刷好,如上⋯
  • 37
    再灑上適量的黑芝麻粒⋯⋯ 烤箱用170度烤25~30分左右! (各家烤箱烤溫不同,要隨時觀察蛋黃酥上色狀態⋯調整烤溫和時間)
  • 38
    大約烤10分左右⋯先取出來,再用蛋黃液ㄧ樣用刷子繞小圓再刷一次!再送入烤箱烤!
  • 39
    烤到金黃色即可!
  • 40
    烤出來的蛋黃酥黃澄澄,閃閃亮亮,好誘人啊😍
  • 41
    來張特寫❤️
  • 42
    試吃時間⋯ 酥軟的外皮,加上不甜不膩的烏豆沙⋯和鹹香的鹹蛋黃,吃起來奶香味十足,層次分明! 中秋節⋯親手做的點心,特別有意義啊! 不用排名店,不妨自己做看看! 朋友試吃完,說唇齒留香⋯心動不如行動,趕快跟進吧❤️
小撇步

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2018/09/09 發表 6.5 萬 瀏覽
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你好 請問收口向上的意思是包好最後的口包緊之後向上桿平嗎

5 days ago
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高筋+低筋和直接用中筋有什麼差別呀?

5 days ago
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作者回應

因為高筋麵粉筋性較強,能拉住表皮不易破裂、再加些低粉是讓外皮吃起來口感較酥脆。

5 days ago
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可以請問一下!
為何表層的蛋液,烤完會有裂痕,如何減緩這種現象?
需要加一點點水嗎?

7 days ago
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作者回應

因為每個人烤箱烤溫不同,你可以用這個方式試看看哦!
蛋黃酥不刷蛋黃液,上下火170~180先入烤箱烤20分鐘,再取出,厚厚刷上2層蛋液,
再入烤箱烤約5~10分鐘(視自家烤箱爐溫調整)

7 days ago
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好吃,謝謝分享(*๓´╰╯`๓)♡

7 days ago
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作者回應

很開心你喜歡😘

6 days ago
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想請問成品每個多少g?

8 days ago
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作者回應

大概60g左右

6 days ago
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高筋跟中筋有和差別呢

10 days ago
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作者回應

因為高筋麵粉筋性較強,能拉住表皮不易破裂、再加些低粉是讓外皮吃起來口感較酥脆。

5 days ago
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老師 考的時候要開上下火還是只有上火或下火

10 days ago
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作者回應

我的烤箱不能調上下火,我是上下火溫度都ㄧ樣哦。

6 days ago
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請問老師.我如果想要做20個
油皮要20g
油酥要15g
配方應該怎麼改比較好?謝謝
我算到頭好暈...

13 days ago
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請問您的油皮油酥是幾公克

15 days ago
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老師,您好請問油皮揉好蓋上保鮮膜醒20分,要冷藏嗎?謝謝您~

17 days ago
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作者回應

不用喔!但我都開冷氣做!油皮才不會會出油太快😊

17 days ago

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