鮮奶油山形吐司 綿軟Q彈得鮮奶油吐司,帶著有如雲朵一般的口感,單獨吃或是製做三明治做夾餡都非常美味 *配方為一條24兩吐司模量 或是兩條12兩吐司模量 🌸🌸🌸🌸🌸🌸 歡迎...

鮮奶油山形吐司


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綿軟Q彈得鮮奶油吐司,帶著有如雲朵一般的口感,單獨吃或是製做三明治做夾餡都非常美味
*配方為一條24兩吐司模量 或是兩條12兩吐司模量
🌸🌸🌸🌸🌸🌸

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食材
500克
40克
235克
8克
40克
  • 1
    麵團材料入鋼盆(除了無鹽奶油之外),攪拌至光滑,再加入無鹽奶油,攪打至完全階段,薄膜狀態非常有彈性,用力拉扯不易破裂
  • 2
    破口邊緣是平滑直線,而非鋸齒狀態,注意我手是用力撐起的狀態,且一直往上拉扯,代表麵團非常有彈性與張力度
  • 3
    麵團終溫26度(這是3公升的盒子)
  • 4
    28度發酵60-90分鐘至兩倍大(時間為參考,以狀態為準)
  • 5
    將麵團排氣,分成五份,鬆弛30分鐘,適度鬆弛有利捲感
  • 6
    取一麵糰
  • 7
    桿平
  • 8
    翻面,捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成
  • 9
    轉向,桿平
  • 10
    翻面再捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成,入模33度發酵
  • 11
    在模8分滿時入爐,烤箱200度,中下層,35分鐘
  • 12
    即可出爐,出爐時重敲一下讓水氣釋出,再將吐司倒出模子
  • 13
    放涼
  • 14
    即可切片享用
2018/07/25 發表 2.4 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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請問麵團要用什麼速度打,如果終溫超過26度怎麼辦?謝謝

5 months ago
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作者回應

這部影片給你參考攪打方式!
https://youtu.be/thGmKydJ8JM

5 months ago
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請問如果該改用使用天然酵母的麵粉跟水要如何調配

10 months ago
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作者回應

這部份建議閱讀書籍以及參考網路訊息,因為狀況變數細節非常多

10 months ago
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請問發酵是放在發酵箱還是室溫呢

10 months ago
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作者回應

基發在26-28度環境,二發在約35度環境.建議發酵箱

10 months ago
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請問(上白糖)是什麼

a year ago
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作者回應

可以直接用砂糖取代

10 months ago
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請問「排氣」是什麼意思呢?

a year ago
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作者回應

將空氣拍出

a year ago
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請問麵團揉至薄膜需要大約揉幾分鐘呢?

a year ago
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作者回應

這個量,我大約15-18分鐘,攪拌機完成

a year ago
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請問此配方要做12兩的一條該怎麼改?

a year ago
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作者回應

減半即可

a year ago
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妳好~感謝分享
想請問妳用發酵箱發酵嗎?
麵團很美

a year ago
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作者回應

我用烤箱發酵,將烤箱電源打開,放支溫度計,溫度到就關電源,就是發酵環境了,給你參考

a year ago

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