山峰牛奶吐司 好吃牛奶吐司,柔軟香甜口感佳💋 注意事項:水合法的酵母需後放,我使用燕子牌後放溶解效果正常,如使用他牌酵母粉溶解力如何我就不清楚喔。

山峰牛奶吐司


家常菜
6 食譜 8 粉絲
收藏 258 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

好吃牛奶吐司,柔軟香甜口感佳💋

注意事項:水合法的酵母需後放,我使用燕子牌後放溶解效果正常,如使用他牌酵母粉溶解力如何我就不清楚喔。

時間
180 分鐘
  • 1
    1.麵粉,糖,牛奶183g攪拌均勻後蓋蓋子放著水合30分鐘。 2.時間到均勻灑入鹽攪拌3~5分鐘後在分兩次均勻灑入酵母粉攪拌5分鐘,最後放入無鹽奶油用中速攪拌。 3.4.攪拌到3那個樣子就把3g牛奶分次慢慢加入攪拌到有薄膜即可。
  • 2
    用中速攪拌到有薄膜約15分鐘(放奶油時才開始計時的時間,包含停機刮鋼盆)
  • 3
    攪拌好的麵糰滾圓放鋼盆蓋蓋子,夏天發酵一個小時左右即可。
  • 4
    發酵好先把麵糰分割成兩份,直接桿成長方型空氣拍掉後翻面,在左右各往裡面摺好後在由上往下對摺放著鬆弛10分鐘,鬆弛好再桿成長方型後翻面由右往左摺好後捲起即可(不能桿的太寬不然放不下吐司模)。桿捲方式是參考達人立阿漢的做法,你也可以用你自己習慣的方式整形喔。
  • 5
    麵糰桿捲好放進吐司模蓋蓋子發酵到8.5分模就要進烤箱烘烤,不能太發才烘烤不然成品容易塌陷。烤箱放最下層。烤箱預熱時間溫度:150*170度預熱15分鐘 150*170烘烤12分鐘後蓋鋁箔紙把溫度調到180*200繼續烤23~25分鐘(要觀察上色情形)。鋁箔紙要蓋兩層,鋁箔紙可撕長一點在對折。
  • 6
    總烘烤時間是35~37分鐘。發酵時間要控制好。夏天室溫高我都在發酵到5~6分模就開始預熱烤箱。天氣冷就要看情形更改時間。發酵好的吐司麵糰表面我會擦一些室溫牛奶,烘烤完成顏色比較亮一點。這步驟可有可無。
  • 7
    這個桿捲作法比較費工一點,不過烤好的吐司可以撕成一片一片很細緻好吃,感謝烘焙達人立阿漢分享。
  • 8
    補充圖片 (第一張圖片有規格限制不能看的很清楚,這裡補充圖片可以看清楚點)
  • 9
    補充圖片
  • 10
    補充圖片
  • 11
    補充圖片
小撇步

吐司撕成薄薄一片,捲著生核桃吃真是好吃。

我使用的烤箱是晶工7450,各家烤箱烤溫不太一樣要自行注意烘焙情形。

放鹽跟酵母粉時要均勻灑在麵糰上,不要倒在同一個地方。

2018/07/04 發表 7,095 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
家常菜
6 食譜 8 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

馬卡龍洛神花虎牌電子鍋枸杞舒肥機減肥餐土豆蛋捲素食奇亞籽鮑魚拉麵水波爐燒肉3M真空保鮮盒鳳梨酥火龍果便當早午餐牛肉麵臭豆腐芋頭檸檬獅王洗碗精鑄鐵鍋芒果史雲生雞湯披薩棉花糖南瓜濃湯Bosch廚師機泡麵秋葵涼拌小黃瓜芭樂普格義大利麵醬奇異果微波爐鳳梨壽司滷味蜂蜜水果壽喜燒迷迭香紅豆百香果WMF快力鍋冰淇淋飛利浦IH電子鍋