大人的口味【巧克力大理石吐司】 原來大理石吐司和丹麥一樣難做... 詳細做法請見:http://nessiek.pixnet.net/blog/post/188045696-巧克力大理石...

大人的口味【巧克力大理石吐司】


芯心點 Bakesmee
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原來大理石吐司和丹麥一樣難做...
詳細做法請見:http://nessiek.pixnet.net/blog/post/188045696-巧克力大理石吐司
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食材
低溫湯種
低溫中種
175 g
40 g
80 g
1/2 茶匙
主麵團
全部
全部
20 g
40 g
1/4 茶匙
4 g
巧克力片
35 g
80 g
一個(35-40g)
看全部食材
  • 1
    前一天先來製作巧克力片、湯種、中種 湯種:把牛奶和奶油加熱至沸騰後關火,快速倒入高筋麵粉,成團即可蓋上一層保鮮膜送入冰箱冷藏至要使用時再拿出即可 中種:將全部的中種材料放進攪拌機後攪拌至成團即可。滾圓,蓋上一層保鮮膜,室溫發酵 1 小時,冷藏發酵 12 - 24 小時
  • 2
    巧克力片:將全部的粉類(可可粉和低筋麵粉)過篩(可以篩在一起),接著將鮮奶和糖先上瓦斯爐用小火煮至糖融化,然後加入全部粉類,離火拌勻
  • 3
    再放回小火上一直攪拌至液體變濃稠,即可加入蛋白和奶油,先離火將大家拌勻再放回火上持續加熱攪拌至幾乎成團,能在鍋中明顯畫出一條線來的階段
  • 4
    等巧克力稍微放涼後將其倒在保鮮膜上,將保鮮膜折成約 15 x 15 的正方形,再用桿麵棍將巧克力醬鋪勻鋪平,放置冷凍
  • 5
    隔天先來打麵糰 將全部的材料置入攪拌機中(鹽、奶油除外) 以低速打約 2 分鐘至成團,接著轉中速 5 分鐘,約八分筋,再加入鹽和奶油,以低速攪拌至奶油完全被吸收(約 1 分半),再轉中速打約 2 - 3 分鐘,完全過展的階段 薄膜是薄且有彈性的
  • 6
    滾圓後室溫發酵 30 分鐘 發酵時間到時取出麵團,將空氣排出後再次滾圓,放冷藏 20 分鐘讓麵團做中間發酵(鬆弛)
  • 7
    鬆弛好的麵團放在已撒有一層薄薄的高筋麵粉的檯面,桿至長寬約 30 x 15 的長方形,翻面 接著將已冰硬的巧克力片取出,用麵團將巧克力片包覆,連接縫要壓緊,空氣要盡量排出,翻面(接縫處朝下)
  • 8
    四折:將麵團桿長(約 50-60 公分),將兩側往中間摺,然後再對折。此作法重複一次,麵團要先轉 90°,但是第二次麵團也許無法桿至 50-60 公分(40 公分即可)
  • 9
    這是四折第二次後的模樣 將麵團用包鮮膜覆蓋著,放在盤子上(或盒子裡),冷凍 20 分鐘
  • 10
    將麵團桿至約 20 - 24 公分,然後從長邊切,切成九份,每份寬約 2-3 公分
  • 11
    每三股一條辮子,寬於烤模的部分就往下折,總共邊三條辮子 將編好的辮子依序放入模中,盡量把切口朝上,烤起來較美觀 表面噴灑一些水霧後最後發酵約 1 小時至八分滿,約在 50 分時開始預熱烤箱,上下火皆 175 °C
  • 12
    入爐前可抹上一層全蛋液,烤出來表層顏色會更有光澤感(我這次沒有)
  • 13
    放在烤箱最下層烤 30 分鐘 若頂部上色了可以用一層鋁箔紙覆蓋
  • 14
    側面美美噠
  • 15
    你也一塊兒享用吧!
2018/06/26 發表 7,330 瀏覽
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討論共 1 則

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請問模型是多大的呢?謝謝!

8 months ago
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作者回應

這是12兩的吐司模喔!

8 months ago

大家都在查

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