蘿蔔滷肉(清爽不油膩的滷五花肉) 紅蘿蔔滷肉!其實就是家常滷肉~ 滷的時候也可以加入豆皮、海帶結、蒟蒻等喜歡的配料一起滷喔! 如果想滷豆乾的話,建議滷完後另外起一鍋加入八角一起滷,會比較香...

蘿蔔滷肉(清爽不油膩的滷五花肉)


紅蘿蔔滷肉!其實就是家常滷肉~
滷的時候也可以加入豆皮、海帶結、蒟蒻等喜歡的配料一起滷喔!

如果想滷豆乾的話,建議滷完後另外起一鍋加入八角一起滷,會比較香。

週末滷一鍋,平日上班帶便當就很方便囉~

每次煮到這道,老公都會說:為什麼外面的滷肉可以這麼油,肉也不夠軟。老婆你的滷肉好好吃又不會太油膩😋

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
紅蘿蔔
2根
一小塊
2支
五花肉
一塊(約250g)
豆皮
4片
滷汁
1000cc
醬油
5大匙
米酒
2大匙
糖(冰糖或砂糖都可以)
1大匙
  • 1
    準備食材:薑如果是照片中大小,用1/3就夠了。
  • 2
    五花肉每隔一公分切片。 (冰過的五花肉形狀會比較固定,會比市場常溫買回來的好切喔!) 切薑片。
  • 3
    開中火熱平底鍋,放入剛切好的五花肉塊(不沾鍋的話,不要加油;若是不鏽鋼鍋,在鍋底抹薄薄一層油,避免肉黏鍋),蓋上鍋蓋(不蓋也可以,不過油可能會噴得到處都是),定時一分半鐘。
  • 4
    一分半鐘後,把肉翻面。 此時已經逼出些油,加入1/3切好的薑片(加薑的目的是去豬肉腥味),再次蓋上鍋蓋計時一分半鐘。
  • 5
    重複此步驟3~5次(後面定時器可以改成一分鐘就好,避免時間太久,肉焦掉),至豬肉熟了,油也逼得差不多後,關火,把肉移出來。 (把肉翻面要小心,鍋裡的油越來越多,要小心被油噴到。)
  • 6
    等待豬肉逼油的同時,將紅蘿蔔切成一口大小。 把蔥切段,分蔥白跟蔥綠。
  • 7
    把剛逼油完的五花肉移到要滷肉的鍋子中,開中火。(只要肉就好,剛剛逼出來那些油和去腥的薑,放涼後就可以倒掉了)
  • 8
    加入剩下的薑片、剛切好的蔥白段炒香。 蔥薑香氣出來後,加入紅蘿蔔塊拌炒。
  • 9
    加入調好的醬汁(不含水),快速拌炒一下讓肉上色。
  • 10
    加入水1000cc,煮滾。
  • 11
    豆皮順著紋理切塊。(逆紋切會散掉) 加入鍋中。
  • 12
    煮滾後加入蔥綠,加蓋。 關中小火,開始燉滷。 定時每10-15分鐘攪拌一下,順便檢查水量。
  • 13
    滷30~40分鐘,待肉軟嫩、紅蘿蔔滷透即可(用筷子戳看看就知道了)
小撇步

也可以加入蒟蒻、新鮮香菇、杏鮑菇等其他想滷的食材一起滷喔!

2018/06/17 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問如果用瘦肉呢???時間該怎麼調整?我從小就不敢吃肥肉。謝謝。

9 months ago
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作者回應

瘦肉的話就不需要把油逼出來這個步驟喔!瘦肉先加點薑燙熟(去腥,還有滷的時候比較不會有浮沫跟渣渣),再切塊,後續步驟都跟食譜一樣。
只有豬肉一開始處理方式不同而已。
瘦肉建議選梅花或胛心肉(稍微有點油花的),或腱子肉(俗稱老鼠肉,沒什麼油,很好吃喔!);如果用里肌肉,吃起來會有點柴。

9 months ago