豹紋吐司 因為女兒考試,幫她製作餐點,想讓餐點變化性多一些,就回想起這款當時在15年就流行的豹紋吐司,很可愛討喜,大人小孩都會喜歡 這次利用12*12*12方形模製...
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因為女兒考試,幫她製作餐點,想讓餐點變化性多一些,就回想起這款當時在15年就流行的豹紋吐司,很可愛討喜,大人小孩都會喜歡

這次利用12*12*12方形模製作

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食材
白色麵團
125克
10克
80克
1克
10克
咖啡色與黑色麵團
125克
10克
85克
1克
10克
1/2小匙
黑色麵團
1小匙
  • 1
    這次模子使用日本方模,這模子200克麵粉就可以滿模,但因製作這種造型吐司,所以我多加了50克的粉量即為250克粉量,這可以說是山形吐司的量 先將兩份麵團(白色與咖啡色)攪打至光滑有彈性,記得先攪打白色,顏色才不會髒髒的
  • 2
    因為豹紋有三色,黑,咖啡,白色 所以將咖分色麵團均分兩份 將竹炭粉揉至分一半的咖啡麵糰中 所以我的顏色分配是 白色麵團為總麵團的50% 咖啡色為總麵團的25% 黑色麵團為總麵團的25%
  • 3
    麵團就呈三份了 為什麼最後竹炭粉手揉入麵團呢?? 因為若是75克麵粉量用機器真的不好操作,所以懶人法先攪打好125克粉量咖啡色麵團在手揉入竹炭粉,這樣比較省力些
  • 4
    26度發酵45-50分鐘至兩倍大,手沾免粉戳入不回彈
  • 5
    黑色以及咖啡色可以隨易分切16份 因為豹紋是沒大小一致的規則性的,所以隨意分切即可
  • 6
    將麵糰分別取出,各分成16分,這樣一片吐司就呈現16個豹紋點點 白色麵團可以均分16份
  • 7
    開始組裝囉!! 各取一色
  • 8
    腦中先想想豹紋的樣子 先搓長咖啡色麵團,面團長度搓成比模子短一點點 再搓長黑色麵團 將黑色麵糰撖扁 咖啡色放在黑色上頭 讓黑色呈現c型包覆咖啡色 回想一下,豹紋的黑色一般呈現c型包覆咖啡色以及圈圈型包覆咖啡色 所以可以自行斟酌安排
  • 9
    最後白色撖平,包覆黑色與咖啡色麵團
  • 10
    重複7.8.9步驟 最後四個四個一組
  • 11
    堆疊
  • 12
    入模,可以用手的力道輕壓一下麵團避免有大縫隙產生 35度發酵50分鐘
  • 13
    發酵至八分滿,入爐,180度,28分鐘
  • 14
    出爐
  • 15
    放涼即可切開
2018/05/10 發表 6,350 瀏覽
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討論共 11 則

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謝謝妳😄

3 months ago
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作者回應

不客氣

3 months ago
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所以揉不夠久 或發酵過頭都有關係嗎?

3 months ago
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作者回應

可以這麼說

3 months ago
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不好意思請問ㄧ下發酵掌握問題的原因嗎? 謝謝😀

3 months ago
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作者回應

酵母的活性,麵糰筋度,發酵溫度,整形力道以及手法,都有關聯

3 months ago
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不好意思 請問一下 我有蓋上蓋子烤 怎麼烤出來沒有正方型?

3 months ago
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作者回應

有可能是麵糰筋度,或發酵掌握的問題

3 months ago
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需要打到薄膜嗎~

9 months ago
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作者回應

需要

9 months ago
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如果用12兩的土司模~材料是x2嗎~

9 months ago
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作者回應

這總粉量是250克,所以使用12兩吐司模一個是可以的,不需*2

9 months ago
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老師為什麼兩份麵團麵粉量都是125g,但速發酵母的量卻不一樣呢?

9 months ago
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作者回應

因為兩克那份,是為了方便發酵速度而這樣設計的

9 months ago
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請問用手揉麵成功率高嗎?謝謝

9 months ago
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作者回應

這真的需要自嚐試,因為我沒手揉過這款麵包,若要手揉,建議看看水合法,會省力些

9 months ago
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謝謝妳

a year ago
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作者回應

不客氣:)

a year ago
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請問180度是只有開上下火還是有旋風呢?謝謝(我也是b牌烤箱)

a year ago
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作者回應

上下火即可

a year ago