好吃水餃🥟自己做(約55顆) 這是跟婆婆學習的拿手絕活。如何鮮嫩多汁、皮薄餡多!

好吃水餃🥟自己做(約55顆)


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這是跟婆婆學習的拿手絕活。如何鮮嫩多汁、皮薄餡多!

份量
5 人份
時間
60 分鐘
  • 1
    1.蝦仁切丁。 2.將肉和蝦仁先用醬油1/4碗、胡椒鹽3下以及香油揉捏增加黏性
  • 2
    再把半顆高麗菜切碎 加入鋼盆,大約1*1公分不用太細。
  • 3
    再次加入香油2匙,醬油1/4碗攪拌均勻
  • 4
    放入冷藏冰一個小時後,高麗菜會生出水來,再次揉捏攪拌。水分會吸入肉裡。這樣包起來的水餃煮熟後會很多汁。
  • 5
    把皮往上下兩側撐開,放入大約一湯匙的餡料,先對皮包餡再逐漸往兩邊收攏。
  • 6
  • 7
    煮水時先加2匙鹽,水滾後丟入水餃。 水餃丟入後再次水滾後,加入一碗冷水,轉中火再次滾後即可灑上香油,上桌。
  • 8
    成功的水餃🥟會顯得緊實
  • 9
    沒有拉過皮的水餃 餡料比較鬆散 吃起來會水水的 而不是多汁
小撇步

*豬絞肉要買粗的,太細的話湯汁會流失。
*可以加入一點四季豆或荸薺(白色小小像剝皮後的菱角,增加口感,我這次的比例是加入5根四季豆(切成丁)。
*香油可添加香氣、增加肉黏性。
*冰鎮半小時後,出水再攪拌更好包喔!
*皮一定要拉,這樣煮出來才會緊實。
*煮出來要馬上灑上香油
*包好的水餃可以立即灑上麵粉,冰在冷凍庫,就變成冷凍水餃喔!,

2018/03/14 發表 18.8 萬 瀏覽
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請問灑上的麵粉要哪種的?

5 months ago
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作者回應

請問您是要撒在水餃上面冷凍用嗎? 還是要撒在哪邊做甚麼用??~
我基本上沒有在盤子上或任何地方灑麵粉喔~ 直接現包現煮,因為適用本身餡料的油做為面皮黏著劑,所以沒有碰水,皮也不會爛爛的,因此沒有相互粘在一起的狀況。 如果是冷凍用建議一包好,就撒上麵粉(本身用低筋),立刻送入冷凍庫。

5 months ago
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換成白菜可以嗎

7 months ago
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作者回應

白菜有獨特的香氣, 我改天試看看~有新配方跟你說喔~

7 months ago
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請問有賣嗎?

8 months ago
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作者回應

水水,您客氣了

8 months ago
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半飯碗是多大的碗呢

a year ago
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您好,我以ikea 尺寸回復您,大約高度6公分,直徑12公分

a year ago
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真是太感謝了,這是我第一次自己做水餃,因為四季豆昨天吃完了,所以我額外還放了一點煮好的綠竹筍口感應該也不錯,謝謝分享小技巧喔

a year ago
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作者回應

哈囉
綠竹筍好吃嗎?

8 months ago
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拉是什麼意思?

a year ago
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作者回應

哈嚕~水水~ 拉的意思是指把皮往兩側拉開。^^如步驟五~

a year ago
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請問一定要冰冰箱嗎?

a year ago
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作者回應

哈囉,水水:不一定要冷藏半小時後再包水餃喔!也可以攪拌均勻後直接包水餃。

a year ago
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改天要試包白韭菜,超愛白韭菜

a year ago
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好啊👌
期待中

a year ago
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是不錯吃,但不太夠鹹,比例我是隨興放的

a year ago
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作者回應

嗯嗯
做菜是一件開心😃的事
隨意就好

如果,不介意的話
在包水餃前試吃一下生菜喔!

a year ago
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我就一斤的蝦 一顆半高麗菜 50元四季豆 三斤肉 然後調味拿碗隨意亂加

a year ago
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作者回應

其實我覺得
你的隨意跟我有的拼

a year ago

大家都在查

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