橄欖甜餐包


Lai Ling
22 食譜 15 粉絲
限12字

橄欖甜麵包其形狀如橄欖一般得其名,其為烘焙麵包丙級考題之一,值得嘗試動手做看看。

食材
36
108
13.5
108
468
90
  • 水+蛋+糖+鹽拌勻溶解 →放入攪拌缸 高筋麵粉+低筋麵粉+奶粉+酵母混勻→放置攪拌缸

  • 攪打麵糰 →慢速2分鐘拌勻 →中速約11~12分鐘 →下瑪琪琳 →快速打1分鐘 →至完全擴展

  • 基本發酵37℃ 30分

  • 麵糰分割40g/個*22個

  • 麵糰滾圓

  • 中間發酵溫度28℃ 濕度80℃ 10分

  • 麵糰整形成橄欖型

    麵糰整形成橄欖型

  • 排盤至烤盤

  • 最後發酵38℃ 至麵糰大小 約10cm±2cm 高度4cm

  • 烤焙190℃/200℃ 10分鐘 →調爐在烤4分鐘 →出爐冷卻完成

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