紅豆&布丁餡甜麵包


Lai Ling
22 食譜 15 粉絲
限12字

小小甜麵包,依內餡不同,激發出不同風味,甜麵包也是烘焙麵包丙級中考題之一,可見甜麵包是探索烤麵包重要的一步。

食材
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  • 取 80g 30℃的水(為材料中的水內取) →加入酵母(活化酵母)

  • 水+蛋+糖+鹽拌勻 →加入高筋麵粉+低筋麵粉+奶粉混勻 →放置攪拌缸

  • 攪打麵糰 →慢速攪拌1分鐘 →加入酵母水 →慢速攪打2分 →轉中速攪打7~8分 →下瑪琪琳快速打30秒

  • 麵糰 基本發酵 37℃ 30分

  • 麵糰分割60g/個

  • 麵糰滾圓

  • 麵糰中間發酵15分 →內餡30g/個分割秤重,搓圓備用

  • 麵糰包入內餡:紅豆餡或布丁餡 →整型成甜麵包形狀 →排盤

  • 最後發酵38℃ 至 麵糰大小至約9cm

  • 烤焙190℃/200℃ 12分鐘 調爐 在烤5分鐘

  • 卡士達 蛋+糖拌勻 →低粉+玉米粉拌勻後 →加進拌勻的蛋液中先慢慢攪均勻 →均勻後快速攪拌至無顆粒 →煮沸牛奶+動物鮮奶油沖入蛋液中 →邊煮邊攪拌至濃稠冒泡後 →加入奶油拌勻 →冷藏

小撇步

1.當時時間不足,所以提高基本發酵溫度縮短發酵時間。
2.卡士達添加低筋麵粉多口感偏硬,玉米粉多口感偏碎。

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