焦糖布丁蛋糕


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微苦的焦糖配上軟Q的布丁,底層又有鬆軟的蛋糕,這樣的組合誰有能抵擋的了!

食材
適量
適量
焦糖液
60g
15g
1大匙
布丁液
120g
1顆
10g
蛋糕糊
2顆
15g
適量(可省略)
25g
2顆
20g
  • 1
    烤盅抹上一層油備用,方便脫模。
  • 2
    水倒入砂糖混合均勻。
  • 3
    開大火加熱,過程中不可以攪拌,這樣會造成砂糖翻砂,導致失敗。
  • 4
    鍋邊出現焦糖色時轉小火,可以搖晃鍋子,讓焦糖受熱均勻。
  • 5
    等焦糖呈現琥珀色時離火,加入熱水混合均勻。(這步驟容易噴濺請小心)
  • 6
    將焦糖液倒入平均的烤盅裡備用。
  • 7
    直接用煮焦糖的鍋子來加熱牛奶,倒入砂糖煮至砂糖融化,不需煮滾。
  • 8
    將雞蛋打散,加入放涼的焦糖牛奶混合均勻。
  • 9
    將混合好的布丁液過篩,至少過個兩次。
  • 10
    再將過篩好的布丁液倒入烤盅備用。
  • 11
    把蛋黃、植物油攪拌均勻,再加入香草精、鮮奶混勻。
  • 12
    將低筋麵粉過篩加入,攪拌至無粉粒感即可。
  • 13
    烤箱預熱170度,將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入砂糖。(分三次加入)
  • 14
    加入最後一份糖粉時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。(蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來)
  • 15
    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。
  • 16
    再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。
  • 17
    用挖冰勺把麵糊舀進烤盅裡,表面稍微抹平。(沒挖冰勺用湯匙也可以)
  • 18
    要使用水浴法,找個深一點的烤盤,裡面倒入熱水,送進預熱好的烤箱,170度烤20分鐘。
  • 19
    時間到後,讓蛋糕在烤箱內悶個5分鐘,出爐後再移置冷卻架上放涼。
  • 20
    等完全冷卻後,可以直接挖來吃,或者像這樣倒扣出來。
  • 21
    剖面圖,滑順布丁配上鬆軟蛋糕,倒扣下來焦糖液沾滿蛋糕表面。
小撇步

烤盅:外圓直徑約7.5cm、內圓直徑6.5cm、高度4.2cm(100cc)

2018/01/15 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 11 則

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請問如果想做成6吋大小,食材比例應該調整成如何呢?

8 months ago
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請問這個配方要幾個布丁杯

2 years ago
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作者回應

如步驟19圖-5個。

2 years ago
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好謝謝你

那如果我拿耐烤的布丁杯
也需要刷油嗎?

2 years ago
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作者回應

可以省略。

2 years ago
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哈囉,請問可以使用一般耐烤的塑膠杯
也可以使用嗎?

2 years ago
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作者回應

可以的,但我個人對於塑膠杯會有些疑慮,所以是不會使用的。

2 years ago
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請問完成後要放入雪櫃嗎?

2 years ago
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作者回應

冷藏過後更好吃。

2 years ago
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謝謝妳

2 years ago
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不用吉利丁嗎

2 years ago
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作者回應

不需要。

2 years ago
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2 years ago
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作者回應

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2 years ago
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Ok!! Thank you

2 years ago

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