白酒荔枝果凍 蟬聲未起,已入溽暑,熱煞人也!來做些清涼開胃的點心。 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

白酒荔枝果凍


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蟬聲未起,已入溽暑,熱煞人也!來做些清涼開胃的點心。
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份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
500CC
50g
20g
半個檸檬
2大匙
10CC
20+顆
1大匙
  • 1
    將荔枝去皮去籽備用。因為有人提起很多水果的酵素會使吉利丁凝結失效,所以要先加熱破壞酵素。用200cc水加1大匙檸檬汁將荔枝煮到快滾的時候熄火。
  • 2
    將荔枝過濾放涼。煮過的荔枝水也充滿荔枝香味,可以一起加入吉利丁液。
  • 3
    將吉利丁用冰水泡軟。吉利丁一定要用冰冷水泡軟,如果用室溫水會有部分融入水中就太可惜了。
  • 4
    白酒加入冰糖煮融,剛剛的荔枝水也加進去煮。
  • 5
    將吉利丁擠乾水分,也放入煮溶。
  • 6
    煮好的汁液稍稍放涼,加入檸檬汁、香橙酒和蜂蜜,混勻備用。
  • 7
    這次用的微甜白酒和40%君度橙酒。
  • 8
    將荔枝放入容器裡,倒入吉利丁液,放入冰箱冷藏。 一般冷藏約5-6小時才會完全凝固。
  • 9
    也可以加一些水果丁增加口感和風味。我有實驗幾個沒煮過的荔枝,果凍一樣凝結的很好,可能荔枝的酵素較不會影響吉利丁的作用。
  • 10
    果凍清涼爽口,果香怡人,盛夏吃上一盅,果然心靜神爽。
2017/07/09 發表 5,284 瀏覽
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