玫瑰荔枝蛋糕 (糖漬荔枝)


靜姐
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老公在超市擅自買了幾罐荔枝罐頭,試吃了兩口,甜得要死又有罐頭味,沒人要吃。這樣放著也不是辦法,既然這麼甜,不如拿來做甜點。

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
糖漬荔枝材料
蛋糕體材料
110 g
70 g
一茶匙
120 g
三顆
一大匙
95 g
  • 1
    罐頭荔枝連同湯汁倒入鍋裡,用剪刀將荔枝肉剪成小塊,加入烈酒(可以稍微去除罐頭味並增添香氣)
  • 2
    把乾燥玫瑰花放在中藥袋裡封好
  • 3
    玫瑰花袋丟下鍋,開小火,與荔枝罐頭同煮
  • 4
    接著就是慢慢煮,三不五時攪拌一下避免黏鍋
  • 5
    到湯汁快收乾時(約二十分鐘),把玫瑰袋子去除,此時要更勤勞翻攪
  • 6
    直到荔枝顏色變得更深,略微焦糖化再熄火
  • 7
    一旁放涼,就是糖漬荔枝。 除了做蛋糕好用,當作麵包餡或與麵糰一起攪打,也會增添不少風味
  • 8
    接著就是一般磅蛋糕的做法:室溫奶油與糖粉攪打均勻至顏色變淺,再分次打入雞蛋
  • 9
    三顆雞蛋都打勻之後,加入糖漬荔枝,攪打均勻
  • 10
    接著加入過篩的粉類
  • 11
    改用慢速攪打(或刮刀拌勻),麵糊均勻之後,最後加入一大匙希臘優格
  • 12
    攪拌均勻,麵糊就完成了
  • 13
    烤模平均抹上奶油(份量外),灑點細砂糖粒拍一拍,然後裝入麵糊,在桌上用力敲一下敲出空氣,用刮刀稍微抹平表面
  • 14
    烤箱預熱:160*C/320*F 先烤半個小時,然後把溫度調降到150*C/300*F,續烤15分鐘,用竹籤插一下沒有沾黏就是好了
  • 15
    另一個方法確認蛋糕是否烤得剛好,也可以看一下邊邊,蛋糕略縮與烤模出現縫隙就表示蛋糕熟了
  • 16
    蛋糕先在烤模放十分鐘之後再脫模,放在架上冷卻
  • 17
    玫瑰的香氣其實在烤過之後沒那麼明顯,但可以強化荔枝的風味,甜滋滋的果乾混合著奶香十足、溫熱柔軟的蛋糕體,以及略焦脆的蛋糕邊,口感真高級。 可以放涼吃,也可以趁熱配著一球香草冰淇淋一起吃。
小撇步

1.若沒有杏仁粉就以麵粉代替
2.希臘優格可用原味優格代替或省略
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2017/06/06 發表 1,860 瀏覽
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