山東燒雞


張生料理研究室
4 食譜 15 粉絲
限12字

來自 傅培梅 老師食譜「山東燒雞」,可熱吃亦可涼拌,傳統用的是全雞,傅式食譜內改為雞腿肉,更增加肉質的彈性。

如果要拌黃瓜記得去籽、拍過,稍微用糖、醋、鹽抓醃口感更好。

正統山東燒雞不會加蔥花,上面灑的是蒜末,除非你跟我一樣是青蔥控。😎

份量
3 人份
時間
90 分鐘
食材
蒸雞料
2大匙
2支
4片
調味料
2大匙
1大匙
2大匙
1大匙
5大匙
  • 雞洗乾淨,擦乾水分,用醬油泡一個小時,時常反面使顏色均勻。

雞皮向下,下鍋煎黃表皮,取出,把油瀝乾淨。

ps. 雞皮本身會出油,所以可以用乾鍋煎,不放油更健康。

    雞洗乾淨,擦乾水分,用醬油泡一個小時,時常反面使顏色均勻。 雞皮向下,下鍋煎黃表皮,取出,把油瀝乾淨。 ps. 雞皮本身會出油,所以可以用乾鍋煎,不放油更健康。

  • 把花椒粒、蔥段、薑片放在雞上,入電鍋蒸1小時。

    把花椒粒、蔥段、薑片放在雞上,入電鍋蒸1小時。

  • 取出,放涼

    取出,放涼

  • 黃瓜拍裂、去籽、切段,用糖、白醋、鹽依照自己喜歡的比例抓醃,放入盤中。

    黃瓜拍裂、去籽、切段,用糖、白醋、鹽依照自己喜歡的比例抓醃,放入盤中。

  • 把雞肉撕成粗條,堆放在黃瓜上,淋上調味料,吃之前拌勻即可。

    把雞肉撕成粗條,堆放在黃瓜上,淋上調味料,吃之前拌勻即可。

小撇步

我自己做完覺得這道菜的重點在於「花椒」要捨得放,蒸出花椒的香氣。可以試著在煎雞肉時把花椒一起入鍋炒出香氣,最後一起進電鍋。

另外一個重點在於「烏醋」,我這次用的是老陳醋,有個特別的香氣,會和花椒一起帶領整道菜的香味。

1,684 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
張生料理研究室
4 食譜 15 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜新豬肉秋葵涼麵絲瓜康寶自然鮮減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉桂冠沙拉味噌湯杏鮑菇Bosch廚師機曲奇餅乾泡芙滷肉提拉米蘇冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯飛利浦萬用鍋鹽水雞胡瓜虎牌電子鍋蒸蛋破布子奶油乳酪茄子南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞3M真空保鮮盒巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮金牌咖哩塊