巧克力杯子蛋糕 家中小小孩一看見媽咪烤箱啟動~都會問起~是做杯子蛋糕嗎??這次是做杯子蛋糕沒錯!!濃濃巧克力香的杯子蛋糕~我喜歡放置一夜之後巧克力香會更濃~口感會更濕潤綿...

巧克力杯子蛋糕


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家中小小孩一看見媽咪烤箱啟動~都會問起~是做杯子蛋糕嗎??這次是做杯子蛋糕沒錯!!濃濃巧克力香的杯子蛋糕~我喜歡放置一夜之後巧克力香會更濃~口感會更濕潤綿密!!但小小孩早已忍不住開始吃起來了

熱量
食材
可可蛋黃糊
一顆
3顆
10克
45克
65克
65克
蛋白霜
3顆
45克
  • 1
    蛋黃糊製作 一顆全蛋與三顆蛋黃先與10克砂糖拌勻備用
  • 2
    將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火
  • 3
    加入低筋麵粉與可可粉
  • 4
    拌勻~會呈柔軟帶點彈性團狀~不是硬硬的!
  • 5
    分4次加入拌勻的步驟一~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完
  • 6
    狀態是非常絲滑的!可可蛋黃糊完成
  • 7
    蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度
  • 8
    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
  • 9
    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
  • 10
    拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!使用馬芬紙杯模~麵糊倒九分滿~可以製做10個杯子蛋糕~入模後震一下讓大氣泡消掉~入爐
  • 11
    爐中放一杯水增加烤箱濕度~不是水浴!110度15分鐘(表面凝結)~120度10分鐘~130度10分鐘~150度10分鐘~160度10分鐘*(烤溫依各家烤箱狀況不同~僅為參考!依自己烤箱烤溫為主要!我的烤箱是無上下火德國B牌家庭烤箱)
  • 12
    杯子蛋糕要烤的表面飽滿不裂開不縮腰~必須要漸進式爐溫~若蛋糕一下在爐中長太快~出爐就會縮得厲害!!所以別心急求快!爐溫與時間依每家狀態不同~就我自己也會依食譜本身含的水量去斟酌調一下當下的爐溫與時間~完全以狀態去判斷!!無法一直依照一個固定不變的爐溫與時間去操作
  • 13
    幫蛋糕做上造型,又更加可愛,小熊耳朵》mini Oreo ,鼻子》白色鈕扣型巧克力,背面用融化巧克力助沾黏,再用巧克力畫上鼻嘴
小撇步

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2017/04/19 發表 11.1 萬 瀏覽
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討論共 109 則

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感謝指導,看到你的回覆馬上開烤,烤溫改為120/100-20分,130/100-10分,140/110-10分,160/130-10分,170/140-10分,表面就沒裂痕了(有加一杯水)😁,想再請問蛋白霜是要打到柔軟的小彎勾嗎?還是直立不晃動小勾呢?表面沒辦法跟你的作品一樣完美光滑😢,應該是蛋白霜沒打好消泡了

3 days ago
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作者回應

若是可可麵糊,蛋白霜可以打到濕性近乾性狀態(尾端像鳥嘴)

3 days ago
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感謝版主的回覆,烤溫嘗試改為120/100-20分,130/100-10分,140/110-10分,第四160/140、第五170/150的烤溫就先繼續維持嗎?

4 days ago
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作者回應

基本上,溫度是需情況而調整的,前段先將表面凝固之後,再去調底火溫度

3 days ago
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你好,我用你的配方烤溫為120/100-15分,130/110-10分,140/120-10分,160/140-10分,170/150-10分,在第一烤溫時表面都很完美,升高到第二烤溫就表面大裂痕(我沒放一杯水),請問我該如何改善呢?延長第一烤溫時間嗎?

4 days ago
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作者回應

第一階段再加5分試試,讓表面更加凝固些,
第二階段底火先不要升高,用原先的100度試試,
第三階段表面凝固些再慢慢加底火(加至110)

4 days ago
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不好意思,我看不太懂第四步驟到第五步驟,感覺銜接不起來

8 days ago
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作者回應

麵粉加入成團之後,分次加入三顆蛋黃以及一顆全蛋(已事先在步驟一拌勻)

7 days ago
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如果要讓它更蓬,是不是要在拉長烤箱的時間跟溫度有限溫度不能超過幾度嗎?

3 months ago
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作者回應

可以檢視一下蛋白打發狀態,麵糊是否消泡,足夠時間烘烤

3 months ago
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是因為用了防沾黏的杯子嗎?

4 months ago
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作者回應

若有這疑慮,建議可以試試捲口杯或馬芬紙模

4 months ago
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表面沒有凹陷,是整個蛋糕體有點回縮!

4 months ago
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之後會稍微回縮是正常嗎?

4 months ago
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作者回應

請問是頂部還是整個蛋糕體呢??

4 months ago
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請問為什麼每次烤完真的是不裂不縮很好吃,可是蛋糕有蓋蓋子跟沒有蓋蓋子保存表皮都會變的溼黏,手指碰到就黏皮....但裡面的蛋糕體不會就只有表皮。也有試過最後溫度再拉高一點多烤5分鐘,可是又怕考太乾。

a year ago
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作者回應

表面會回軟是正常,只要回軟狀態不是黏都還行,若在意表面狀態,若烤箱可以上下火分開調整,可以最後高溫那階段,試試將上火加高些,或是只在最後3-5分加高上火,就不需要拉長時間了!表面會更乾一些

a year ago
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玄米油可以用其他油替代嗎

a year ago
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作者回應

家中現有的無氣味的液體油(煮菜的油品)都可以

a year ago

大家都在查

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