🍵抹茶生巧克力🍵


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入口是巧克力的濃郁香甜,在嘴裏融化後,抹茶甘苦的後韻顯現而出,是一道讓人無法自拔,一塊接著一塊的小點心,而作法卻是如此簡單,將巧克力、鮮奶油融化後加入抹茶粉拌勻,再放到冰箱等待凝固,切成小塊再豪邁地灑上可可粉或抹茶粉就完成了。

  • 1
    鍋內放動物性鮮奶油,用小火加熱至鍋邊微微冒泡即可離火。
  • 2
    加入白巧克力攪拌融化,直到巧克力均勻乳化。
  • 3
    另外備好一鍋熱水,將步驟2放在熱水裡隔水保溫,再加入過篩的抹茶粉拌勻。
  • 4
    因為加入了粉,再怎麼攪拌還是會有抹茶粉的顆粒。
  • 5
    這時一定要再用電動攪拌棒再打勻,盡量打勻到看不到抹茶粉就可以了,圖片是已經用電動攪拌棒打勻後的樣子。
  • 6
    倒入舖好烘焙紙的正方型模具,模具尺寸13cmx13cm,要馬上放在冰箱冷藏至少3個小時或放到隔天。 🤔為什麼要馬上放冰箱?因為抹茶接觸空氣太久會迅速氧化變黑色。
  • 7
    從冰箱取出後,約3x3cm切一塊,我有用尺丈量,邊緣不規則的我直接吃掉了😋
  • 8
    用篩網灑上抹茶粉。
  • 9
    裝入巧克力盒子裏,看起來就很像是外面賣的。
  • 10
    生巧克力的保存期限,冷藏約5天,冷凍可達一個月。
小撇步

💡生巧克力必須一直放在冰箱冷藏保存,保存期限比較短,室溫放著是會很快融化的。(熔點約17度)
💡抹茶粉要用可以直接食用的。
💡切巧克力時,每切一刀就要把刀子擦乾淨再切下一刀,切出來的巧克力才會漂亮。
💡用熱刀切會更好切。
💡生巧克力的最佳口感是厚度1公分,寬度3x3公分。

2017/03/27 發表 3.4 萬 瀏覽
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討論

共 13 則
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  • 欣芸
    欣芸

    請問抹茶和白巧克力的比例是多少?我做出來的抹茶巧克力沒什麼抹茶耶

  • 欣芸
    欣芸

    請問若倒入造型模型裡可以嗎?

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    生巧克力我試過裝在矽膠模
    拿不起來😹

  • Jeanwesley Hsieh
    Jeanwesley Hsieh

    請問您說的抹茶粉是可食用的,那我買小山園的抹茶粉(也是若竹),它算是烘焙用的抹茶粉,也是可直接食用的嗎?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    若竹是烘焙用抹茶粉沒錯,但我就是喜歡若竹的綠,所以我拿來做這道食譜,有疑慮的可以用可直接食用的抹茶粉囉^_^

  • DessertCooking🍧
    DessertCooking🍧

    請問可以把抹茶改成巧克力嗎?
    模具要用多大的?
    這個吃起來的口感是怎樣呢?

    ❤️手上路 手作烘焙
    作者❤️手上路 手作烘焙

    ✔️看這個:🌸櫻花造型生巧克力🌸
    https://icook.tw/recipes/193465https://icook.tw/recipes/193465
    ✔️13x13cm。
    ✔️生巧克力的口感。

  • 微微✰
    微微✰

    請問吃起來會太甜嗎?
    還是要選不那麼甜的白巧克力?

    ❤️手上路 手作烘焙
    作者❤️手上路 手作烘焙

    生巧克力吃起來的口感好不好跟甜不甜,跟材料本身有很大的關係,怕甜要使用自己覺得吃起來會太甜的。

  • 陳昱竹
    陳昱竹

    做出來怎麼會很黏??是有地方錯誤嗎?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    使用牛奶成份多的巧克力則會變軟,請減少10~20g的鮮奶油,若已經做好可以戴手套挫成不規則的圓形再灑上防潮可可粉,也是可以吃的。

  • 王詔虹
    王詔虹

    為什麼做好很黏??哪裡錯了嘛?

    ❤️手上路 手作烘焙
    作者❤️手上路 手作烘焙

    抱歉那麽久才回覆~使用牛奶成份多的巧克力則會變軟,請減少10~20g的鮮奶油,若已經做好可以袋手套挫成不規則的圓形再灑上防潮可可粉,也是可以吃的。

  • Vanessa Shen
    Vanessa Shen

    請問綠茶粉可加多點嗎,覺得都是白巧克力的味道,還有所以有的抹茶粉都沒有防潮的吧,因為都溼掉了

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    可以自己增量^_^防潮抹茶粉日前我有看到有在賣,只是我自己也沒有,趕快吃完吧^_^

  • Vanessa Shen
    Vanessa Shen

    請問妳的巧克力盒在哪裡買的
    我怎麼都找不到

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    你可以參考:☆╮Jessice 雜貨小鋪╭☆DIY 包裝盒 巧克力盒 食品盒
    https://tw.bid.yahoo.com/item/100042257894

  • Is Et
    Is Et

    恩恩謝謝您
    那請問白鈕巧克力本身會甜嗎
    我在烘焙材料行買白巧克力磚
    實在甜到有點噁心⋯⋯

    ❤️手上路 手作烘焙
    作者❤️手上路 手作烘焙

    因為白巧克力是巧克力中最甜的,若你想要比較不甜的,我會建議你去找法芙娜的白巧克力,聽說甜度是可以接受的^_^

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