台式泡菜 高麗菜量產,價格真是便宜到不行,當然抱一顆來做全家都愛的台式泡菜囉~

台式泡菜


Abby Feng
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高麗菜量產,價格真是便宜到不行,當然抱一顆來做全家都愛的台式泡菜囉~

食材
1顆(約800g)
1大匙
1根
12~15瓣
1條
醃漬醋水
300g
50g
300g
600g
  • 1
    高麗菜切四刀去芯後,一片片剝好洗淨,手撕小片放入塑膠袋裡,加入一大匙的鹽,封口綁緊或抓緊後搖一搖,放置半小時讓菜出水。
  • 2
    鍋裡放入醃漬醋水的所有材料,加熱煮沸後關火,放涼後取出話梅備用。
  • 3
    紅蘿蔔和辣椒切絲、大蒜切末備用。
  • 4
    自袋裡取出高麗菜,用冷開水或過濾水將鹽分洗淨去除苦味後瀝乾水份。
  • 5
    將高麗菜、紅蘿蔔、蒜末、辣椒絲平均交錯放入罐裡。
  • 6
    再倒入已放涼的醃漬醋水,放入冰箱1~2天後即可食用。 因為液體都在下方,隔天記得倒放,讓上方也能醃漬到。
小撇步

*每次夾取時要用乾淨且乾燥的筷子,剩下的醋水可再放少量已去鹽水且瀝過的高麗菜再醃漬利用哦;或者若已醃入味就可將醋水倒出另放,不然醃泡太久雖很入味,但高麗菜吃來就不那麼脆了。
*話梅雖可省略不加,但加了會更夠味,吃來高麗菜有層次感哦!
*糯米醋可用一般白醋替代;蜂蜜可不加,或用等量的糖替代。

2017/01/04 發表 65.1 萬 瀏覽
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討論共 121 則

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請問做大量的泡菜差不多20-30斤
糖醋水也是造比例加上去嗎

2 days ago
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作者回應

我未曾一次做這麼大量呢😅
不過依比例加乘應該是對的...

2 days ago
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看起來很棒誒

7 days ago
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作者回應

趕快動手做!

7 days ago
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沒蜂蜜
要增加砂糖的量?

9 months ago
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作者回應

否則甜度不夠啊…
當然若要減糖就省略囉…

9 months ago
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請問紅蘿蔔需要先用鹽巴軟化嗎

9 months ago
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作者回應

不用哦。

9 months ago
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請問那個醃製醋水 要怎麼做

9 months ago
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作者回應

就如步驟2寫的,把材料放入鍋裡煮沸後放涼啊…

9 months ago
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請問一下,您的醋是哪個牌子?因為這次換了牌子,之前都偏甜,這次偏酸,發現牌子會影響酸度,還有請問是用哪種糖?如果偏酸?是該加水還是糖調整呢?謝謝…

a year ago
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作者回應

我用過工研, 也用過萬家香;砂糖我用二號砂糖;若只是要降酸度,加水或加糖應該都可以,要一點點加,調整到你要的程度。

a year ago
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請問食譜高麗菜是800g如果我菜用1600g是不是醋和糖和水都用2倍的量?

a year ago
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作者回應

是的唷~

a year ago
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知道要吃酸酸甜甜,只是覺得有一點點太酸,
謝謝你喔!泡菜真的很好吃^^

a year ago
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作者回應

^_^

a year ago
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我是大約下午4:30試泡菜是偏很酸,後來把醋汁倒出來加糖水在倒回去罐子裡(舊的泡菜)我剛剛在拿出來試吃有差很多了耶
只是還是稍微偏酸,下次是否可以糖350g水650g然後醋少50g可以嗎?

a year ago
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作者回應

當然可以依自己喜愛的口味來調配比例哦。
只是台式泡菜不是就該是酸酸甜甜的嗎?呵呵...

a year ago
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不好意思,前面留言你有解說了,現在我是把原本的醋汁倒出來,加50g的砂糖和水,砂糖融化後在倒回泡菜裡,這樣一樣要泡到明天在試味道嗎?

a year ago
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作者回應

妳是已醃過一次覺得泡菜太酸,所以加糖和水要重新做第二次醃漬囉(高麗菜也是新的)。
若直接試醃漬水不太準,待1~2天高麗菜入味後再試味道較準。
但若是首醃,高麗菜已入味,再加糖和水稀釋後其實作用不大的。

a year ago

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