台式泡菜


Abby Feng
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跟著做

高麗菜量產,價格真是便宜到不行,當然抱一顆來做全家都愛的台式泡菜囉~

食材
1顆(約800g)
1大匙
1根
12~15瓣
1條
醃漬醋水
300g
50g
300g
600g
  • 1
    高麗菜切四刀去芯後,一片片剝好洗淨,手撕小片放入塑膠袋裡,加入一大匙的鹽,封口綁緊或抓緊後搖一搖,放置半小時讓菜出水。
  • 2
    鍋裡放入醃漬醋水的所有材料,加熱煮沸後關火,放涼後取出話梅備用。
  • 3
    紅蘿蔔和辣椒切絲、大蒜切末備用。
  • 4
    自袋裡取出高麗菜,用冷開水或過濾水將鹽分洗淨去除苦味後瀝乾水份。
  • 5
    將高麗菜、紅蘿蔔、蒜末、辣椒絲平均交錯放入罐裡。
  • 6
    再倒入已放涼的醃漬醋水,放入冰箱1~2天後即可食用。 因為液體都在下方,隔天記得倒放,讓上方也能醃漬到。
小撇步

*每次夾取時要用乾淨且乾燥的筷子,剩下的醋水可再放少量已去鹽水且瀝過的高麗菜再醃漬利用哦;或者若已醃入味就可將醋水倒出另放,不然醃泡太久雖很入味,但高麗菜吃來就不那麼脆了。
*話梅雖可省略不加,但加了會更夠味,吃來高麗菜有層次感哦!
*糯米醋可用一般白醋替代;蜂蜜可不加,或用等量的糖替代。

2017/01/04 發表 67.5 萬 瀏覽
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討論共 124 則

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請問做好大概可以放多久

3 months ago
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作者回應

冷藏一周。

3 months ago
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嗯,照這個速度我們也是一罐一罐的速度在吃。真的太好吃了,非常感謝。

5 months ago
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作者回應

🥳🥳🥳

5 months ago
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請問建議泡幾天就要倒出醋水保持脆度呢?謝謝回答哦~

5 months ago
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作者回應

我自己是泡3天就倒出...(其實也不超過3天就吃完了😁)

5 months ago
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請問做大量的泡菜差不多20-30斤
糖醋水也是造比例加上去嗎

5 months ago
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作者回應

我未曾一次做這麼大量呢😅
不過依比例加乘應該是對的...

5 months ago
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看起來很棒誒

5 months ago
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作者回應

趕快動手做!

5 months ago
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沒蜂蜜
要增加砂糖的量?

a year ago
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作者回應

否則甜度不夠啊…
當然若要減糖就省略囉…

a year ago
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請問紅蘿蔔需要先用鹽巴軟化嗎

a year ago
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作者回應

不用哦。

a year ago
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請問那個醃製醋水 要怎麼做

a year ago
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作者回應

就如步驟2寫的,把材料放入鍋裡煮沸後放涼啊…

a year ago
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請問一下,您的醋是哪個牌子?因為這次換了牌子,之前都偏甜,這次偏酸,發現牌子會影響酸度,還有請問是用哪種糖?如果偏酸?是該加水還是糖調整呢?謝謝…

2 years ago
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作者回應

我用過工研, 也用過萬家香;砂糖我用二號砂糖;若只是要降酸度,加水或加糖應該都可以,要一點點加,調整到你要的程度。

2 years ago
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請問食譜高麗菜是800g如果我菜用1600g是不是醋和糖和水都用2倍的量?

2 years ago
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作者回應

是的唷~

2 years ago

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