山東燒雞


野犬
593 食譜 3,192 粉絲
限12字

酸麻香辣有勁的山東燒雞是有名的漢家魯菜,重點在於醃漬後炸過再蒸,配上特調醬汁,酸、香、醇、辣,觸動味蕾,讓人一口接一口難以自拔。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
2支
2條
適量
一些
⊚醃料
1支
3片
3-4瓣拍碎
10-20粒
2粒
2大匙
3大匙
⊚淋料
1大匙
3大匙
1小匙
1小匙~1大匙
1大匙
1小匙
1根切細花
1大匙
1-2瓣
十幾粒炒過
5大匙
看全部食材 
  • 雞腿洗淨拭乾,以醬油1大匙、紹興酒1大匙抹勻雞腿,醃漬20-30分鐘,讓雞腿上色。

    雞腿洗淨拭乾,以醬油1大匙、紹興酒1大匙抹勻雞腿,醃漬20-30分鐘,讓雞腿上色。

  • 小黃瓜拍鬆去籽切段,用少許鹽醃一下。去籽除了口感好,也較不易出水。

    小黃瓜拍鬆去籽切段,用少許鹽醃一下。去籽除了口感好,也較不易出水。

  • ●起油鍋,熱油後,雞皮面朝下放入油炸2分翻面再炸2分後取出。這只是炸上色,並不需要將雞肉炸熟。

●將炸好的雞腿放入醃料:薑、蔥、花椒、八角、紹興酒、醬油之後,入鍋大火蒸約25-30分鐘。(雞腿大隻,或多隻就多蒸一下)。
也可用電鍋蒸(外鍋水2杯,跳起後燜一下)。

    ●起油鍋,熱油後,雞皮面朝下放入油炸2分翻面再炸2分後取出。這只是炸上色,並不需要將雞肉炸熟。 ●將炸好的雞腿放入醃料:薑、蔥、花椒、八角、紹興酒、醬油之後,入鍋大火蒸約25-30分鐘。(雞腿大隻,或多隻就多蒸一下)。 也可用電鍋蒸(外鍋水2杯,跳起後燜一下)。

  • ●蒸好,將雞腿取出放涼,湯汁留著備用。

●蔥切末、薑切末、蒜頭拍碎切末、辣椒切碎,備用。

●將黑醋、白醋、糖、醬油、香油、辣椒、青蔥、薑、蒜頭、花椒粉、辣­油、以及蒸好的雞汁,調和成淋料。黑醋香醇但不夠酸,加白醋是為了增加酸味。這道醬汁要酸、香、麻、辣都到位才夠勁,所以不怕酸辣的,可斟酌

    ●蒸好,將雞腿取出放涼,湯汁留著備用。 ●蔥切末、薑切末、蒜頭拍碎切末、辣椒切碎,備用。 ●將黑醋、白醋、糖、醬油、香油、辣椒、青蔥、薑、蒜頭、花椒粉、辣­油、以及蒸好的雞汁,調和成淋料。黑醋香醇但不夠酸,加白醋是為了增加酸味。這道醬汁要酸、香、麻、辣都到位才夠勁,所以不怕酸辣的,可斟酌

  • ●雞腿待涼之後撕成條狀雞絲。小黃瓜過水洗去鹽分後鋪底,放上雞絲。

●淋上調味料,灑上一些香菜即完成「山東燒雞」。

    ●雞腿待涼之後撕成條狀雞絲。小黃瓜過水洗去鹽分後鋪底,放上雞絲。 ●淋上調味料,灑上一些香菜即完成「山東燒雞」。

小撇步

這道菜是涼拌菜,放冷了一樣好吃。

4,823 瀏覽

也可以試試看

分類

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
野犬
593 食譜 3,192 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜新豬肉秋葵涼麵絲瓜康寶自然鮮減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉桂冠沙拉味噌湯杏鮑菇提拉米蘇曲奇餅乾泡芙滷肉虎牌電子鍋冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯飛利浦萬用鍋鹽水雞胡瓜茄子蒸蛋破布子奶油乳酪金牌咖哩塊南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞3M真空保鮮盒巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮Bosch廚師機