四川水煮牛肉


廚娘邱韻文
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四川經典名菜「水煮牛肉」,在燒得鮮香麻辣的熱湯中,將牛肉煮熟故得此名。先將川菜經典辛香料熱油煸炒,加入以青皮蠶豆製成的郫縣豆瓣醬炒香,澆下熱湯煮滾,牛肉片燙熟即可。
青菜的部分,餐廳最常用黃豆芽和青江菜,用小松菜、萵苣、豌豆芽等,當季方便的蔬菜都可以用。食畢所剩的湯汁,總喜歡再用來煮粉絲,吸滿美味精華的粉絲一點也不浪費。

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討論

共 1 則
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  • Jennifer Chang
    Jennifer Chang

    要建議您在食譜裡面加上高湯、糖和醬油的比例,好讓我們這些菜鳥可以學習的更精準,感謝您!

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