巧克力戚風蛋糕捲


Lai Ling
22 食譜 15 粉絲
限12字

綿密蛋糕搭配著可可,帶著入口即化的口感: )

食材
麵糊
222g
168g
2g
240g
蛋白
443g
299g
可可
66g
270g
奶油霜
100g
20g
10g
  • 烤盤鋪上烤焙紙,四角剪斜線,鋪平

  • 蛋白+糖+麵糊內糖1/3+塔塔粉→攪拌機(快速)打發→轉(慢速)打→打至攪拌器拿起倒置蛋白呈7即可...A

  • 煮熱水→小蘇打+可可粉→攪拌至溶解...B

  • 低筋麵粉+泡打粉→過篩...C

  • 蛋黃+鹽+糖→攪拌至米黃色→+沙拉油→拌勻→+B→拌勻→+C→拌勻...D

  • 麵糊D+打發蛋白A 1/4 →使用打蛋器拌勻...E

  • E→倒回蛋白→由下而上翻拌勻(使用橡皮刮刀) →倒入烤盤→抹平→入烤箱

  • 烤箱溫度:上火190℃下火140℃ 烤28~30分鐘

  • 烘烤後放涼→撕掉烤焙紙

  • 糖粉+奶油打發→+沙拉油→奶油霜

  • 巧克力蛋糕→抹上奶油霜→捲起→完成

小撇步

1.塔塔粉1g可使用檸檬汁3g替代
2.可可粉可以不用過篩,直接下去煮即可
3.熱水可以使用牛奶代替
4.捲蛋糕捲,蛋糕下方墊烤焙紙,搭配擀麵棍使用,捲起
5.蛋糕捲內部可夾一些堅果或水果做內餡

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