文旦柚香磅蛋糕


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當磅蛋糕遇上不甜膩的文旦柚果醬,以台灣在地紅茶葉增加層次感,濃郁茶香與清爽柚香的完美組合,一不小心就多吃好幾口~

烘焙新手也不怕失敗的美味甜點,快嘗試看看!

食材
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  • 文旦柚果肉、細砂糖、蜂蜜,放入鍋中、攪拌均勻,靜置 20-30 分鐘。

    文旦柚果肉、細砂糖、蜂蜜,放入鍋中、攪拌均勻,靜置 20-30 分鐘。

  • 開小火,邊煮邊攪拌至出水、收汁,呈濃稠狀。
加入檸檬汁,煮至呈黏稠感,關火。
加入蘭姆酒提味,攪拌且完全收汁,果醬完成!

    開小火,邊煮邊攪拌至出水、收汁,呈濃稠狀。 加入檸檬汁,煮至呈黏稠感,關火。 加入蘭姆酒提味,攪拌且完全收汁,果醬完成!

  • 預熱烤箱 180 度 30 分鐘。

    預熱烤箱 180 度 30 分鐘。

  • 細砂糖、鹽巴、全蛋液,放入鍋中、攪拌均勻。
*小叮嚀:細砂糖一倒入全蛋液中就要盡快攪拌,避免蛋液大型結塊不易拌勻。

隔水加熱並攪拌,至 35 度時馬上離鍋。

    細砂糖、鹽巴、全蛋液,放入鍋中、攪拌均勻。 *小叮嚀:細砂糖一倒入全蛋液中就要盡快攪拌,避免蛋液大型結塊不易拌勻。 隔水加熱並攪拌,至 35 度時馬上離鍋。

  • 無鹽奶油隔水加熱至 60-70 度後,留於鍋內保溫,供稍後使用。

    無鹽奶油隔水加熱至 60-70 度後,留於鍋內保溫,供稍後使用。

  • 打蛋器以中速將蛋液打發。

    打蛋器以中速將蛋液打發。

  • 打發至蓬鬆可畫線、不會快速下沉、鵝黃色狀態。
再以慢速打 1 分鐘,使氣泡均勻。
*小叮嚀:轉慢速時,打蛋器不可碰到盆子,避免再將大氣泡打進蛋液裡。

    打發至蓬鬆可畫線、不會快速下沉、鵝黃色狀態。 再以慢速打 1 分鐘,使氣泡均勻。 *小叮嚀:轉慢速時,打蛋器不可碰到盆子,避免再將大氣泡打進蛋液裡。

  • 分次加入過篩中筋麵粉、紅茶葉粉,最後加入蘭姆酒。
分次加入食材時,邊切拌至看不見乾粉的狀態。

    分次加入過篩中筋麵粉、紅茶葉粉,最後加入蘭姆酒。 分次加入食材時,邊切拌至看不見乾粉的狀態。

  • 分次倒入融化奶油(60-70 度),以切拌方式拌勻麵糊。
*小叮嚀:每次倒入奶油時,須確認乳化融合再加入下一次。

    分次倒入融化奶油(60-70 度),以切拌方式拌勻麵糊。 *小叮嚀:每次倒入奶油時,須確認乳化融合再加入下一次。

  • 烤模內均勻塗上烤模油,鋪入烘焙紙。
麵糊倒入烤模內至 7 分滿,敲 2 下以排出麵糊內氣泡。

    烤模內均勻塗上烤模油,鋪入烘焙紙。 麵糊倒入烤模內至 7 分滿,敲 2 下以排出麵糊內氣泡。

  • 擠上文旦柚果醬。

    擠上文旦柚果醬。

  • 烘烤 180 度 33 分鐘。
出爐後以蛋糕測試針確認蛋糕狀態,測試針表面乾爽無沾黏感,即為烘烤完成。

    烘烤 180 度 33 分鐘。 出爐後以蛋糕測試針確認蛋糕狀態,測試針表面乾爽無沾黏感,即為烘烤完成。

  • 將烤盤震 2 下,以利脫模。
*小叮嚀:蛋糕以橫躺方向脱模,避免直接向上取出使得蛋糕向底層塌陷。

包上保鮮膜、放入冷凍庫,使蛋糕涼透。

    將烤盤震 2 下,以利脫模。 *小叮嚀:蛋糕以橫躺方向脱模,避免直接向上取出使得蛋糕向底層塌陷。 包上保鮮膜、放入冷凍庫,使蛋糕涼透。

  • 製作糖霜:糖粉與檸檬汁攪拌均勻。

    製作糖霜:糖粉與檸檬汁攪拌均勻。

  • 冷凍庫取出蛋糕,淋上糖霜、以刨絲文旦柚皮、金箔點綴裝飾。
*小叮嚀:刨絲前,記得將文旦柚皮清洗乾淨喔!

    冷凍庫取出蛋糕,淋上糖霜、以刨絲文旦柚皮、金箔點綴裝飾。 *小叮嚀:刨絲前,記得將文旦柚皮清洗乾淨喔!

  • 充滿文旦柚香氣的美味磅蛋糕,完成!

    充滿文旦柚香氣的美味磅蛋糕,完成!

小撇步

1. 剝下文旦柚果肉時,白色內皮和種籽要去除乾淨,避免果醬苦澀。
2. 剝完文旦柚果肉後,別忘記將手清洗乾淨,避免文旦柚皮成份使皮膚產生色素斑,導致 2-3 個月才會消退。
3. 沒有使用完的文旦柚果醬不要浪費,搭配奶酪或吐司,也很美味喔!

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