紅燒番茄牛肉麵_電鍋料理 [18食堂] 加了蕃茄的紅燒牛肉麵,讓濃厚的湯汁略帶微微的酸,既爽口又開胃!牛肉先煎焦香再燉煮,外焦內嫩而香氣足,用電鍋輕鬆煮出家傳好味道!

紅燒番茄牛肉麵_電鍋料理 [18食堂]


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加了蕃茄的紅燒牛肉麵,讓濃厚的湯汁略帶微微的酸,既爽口又開胃!牛肉先煎焦香再燉煮,外焦內嫩而香氣足,用電鍋輕鬆煮出家傳好味道!

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
爆香材料
2支
2片
4瓣
調味料
6大匙
1大匙
1大匙
2大匙
1大匙
  • 1
    備好所有食材。牛肉洗淨後切成適口大小(約4公分)。牛番茄洗淨後切四等份,紅蘿蔔削皮後切滾刀。洋蔥切大丁,青蔥切段,蒜頭剝去外膜。
  • 2
    起鍋(不放油),擺進牛肉,用「中大火」將表面略煎焦黃,鎖住肉汁,燉煮後口感更棒。(約8分鐘)
  • 3
    將牛肉移至鍋邊,利用牛肉煎出的油脂來爆香(只留1大匙,其他撈除),再放進爆香材料用小火爆香。(約2分鐘)
  • 4
    接著,加進洋蔥丁拌炒至洋蔥飄出香氣。
  • 5
    開始下調味料,先沿鍋邊繞一圈嗆入「醬油」並拌勻,再加進「冰糖、辣豆瓣醬、沙茶醬」,最後嗆入「米酒」,略為翻炒至飄出醬香即可。
  • 6
    【開始燉牛肉♪】取一內鍋,放進步驟5完成的炒料、牛番茄塊、紅蘿蔔塊、八角和清水。(外鍋)倒進2米杯水量,按下開關,燉煮約45分鐘。開關第一次跳起時,(外鍋)再加進2米杯溫水量,待開關再度跳起,即依個人口味喜好,酌量添加鹽巴調味。(耗時約90分鐘)
  • 7
    燉煮完成,可用篩網過濾湯頭一次,只保留牛肉和紅蘿蔔,賣相較佳。
  • 8
    不喜油膩感,可待湯涼,擺進冰箱冷藏半天,油脂即會凝固於湯面上,再用湯匙撈除即可。
  • 9
    另起一鍋滾水,先燙好青菜,再下點麵來煮,最後和牛肉湯組合在一起就完成囉♪
小撇步

1.用的是10人份內鍋。
2.喜辣者,調味料可多加1大匙[辣椒醬]。
3.如不愛蕃茄的微酸味,起鍋時可略加[蕃茄醬]調整。
4.用的是牛肋條,耐久煮。如改成牛腱,外鍋水量只須2米杯。
5.隔天吃,牛肉經過湯汁浸泡,更入味更好吃。
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2015/07/10 發表 24.7 萬 瀏覽
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討論共 16 則

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請問可以不要加沙茶醬嗎~

7 months ago
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請問這是幾人份的量?

2 years ago
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請問不吃牛肉,可用豬肉哪個部位烹煮?!

2 years ago
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作者回應

可改用[豬腱子肉],豬肉這部位較耐燉。但豬肉燉煮時間要比牛肉來的短,整個燉煮時間勿超過60分鐘唷♥

2 years ago
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請問用電鍋燉煮時,內鍋需要加內鍋蓋嗎?

3 years ago
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作者回應

內鍋不用蓋上內鍋蓋唷♥

3 years ago
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請問會辣,是沙茶還是豆瓣醬?家人說很辣。。

3 years ago
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作者回應

會辣的是豆瓣醬喔!可以買不辣的豆瓣醬來料理,有些超市有販售♥

3 years ago
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感謝您的建議,我就試試看囉!

3 years ago
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牛肉換成排骨煮法一樣嗎?

3 years ago
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作者回應

如果用豬小排,(步驟2)一樣用煎的會比較香。如果用多骨的排骨,可改成汆燙比較好操作...另外,豬肉就不用燉煮那麼久囉!先(外鍋)1.5米杯水試試就好,視情況看看需不需要添0.5米杯外鍋水進行第二次燉煮~祝成功喔♥

3 years ago
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直接煎不需要川燙嗎?可以不加番茄嗎

3 years ago
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作者回應

牛肉直接煎就可以囉!不僅去腥,還可去油膩和增香氣,一舉三得呢!
不加番茄,就是單純的紅燒牛肉,也很好吃♥

3 years ago
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外鍋2杯水ㄧ次是幾分鐘?

3 years ago
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作者回應

大約45分鐘♥

3 years ago
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請問牛肉要怎麼煮才會比較爛 不要太硬,
是要切小塊一點嗎

3 years ago
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作者回應

您好~不建議切更小塊,因為牛肉燉煮完會再縮,吃起來會沒有肉感耶......有時買到的牛肉不易燉爛,通常我會先(外鍋2杯水)進行兩次,共90分鐘。然後靜置它一個下午,湯汁裡頭的番茄可以軟化肉質,晚上再用(外鍋2杯水)燉煮一次,通常就會比較熟爛~提供給您參考♥

3 years ago

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