紅燒番茄牛肉麵_電鍋料理 [18食堂]


18食堂♥
183 食譜 5,311 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

加了蕃茄的紅燒牛肉麵,讓濃厚的湯汁略帶微微的酸,既爽口又開胃!牛肉先煎焦香再燉煮,外焦內嫩而香氣足,用電鍋輕鬆煮出家傳好味道♪

★更多食譜收藏 https://pse.is/R2NP7
★FB歡迎來聊聊 https://pse.is/S4X32

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
爆香材料
2支
2片
4瓣
調味料
6大匙
1大匙
1大匙
2大匙
1大匙
  • 1
    備好所有食材。牛肉洗淨後切成適口大小(約4公分)。牛番茄洗淨後切四等份,紅蘿蔔削皮後切滾刀。洋蔥切大丁,青蔥切段,蒜頭剝去外膜。
  • 2
    起鍋(不放油),擺進牛肉,用「中大火」將表面略煎焦黃,鎖住肉汁,燉煮後口感更棒。(約8分鐘)
  • 3
    將牛肉移至鍋邊,利用牛肉煎出的油脂來爆香(只留1大匙,其他撈除),再放進爆香材料用小火爆香。(約2分鐘)
  • 4
    接著,加進洋蔥丁拌炒至洋蔥飄出香氣。
  • 5
    開始下調味料,先沿鍋邊繞一圈嗆入「醬油」並拌勻,再加進「冰糖、辣豆瓣醬、沙茶醬」,最後嗆入「米酒」,略為翻炒至飄出醬香即可。
  • 6
    【開始燉牛肉♪】取一內鍋,放進步驟5完成的炒料、牛番茄塊、紅蘿蔔塊、八角和清水。(外鍋)倒進2米杯水量,按下開關,燉煮約45分鐘。開關第一次跳起時,(外鍋)再加進2米杯溫水量,待開關再度跳起,即依個人口味喜好,酌量添加鹽巴調味。(耗時約90分鐘)
  • 7
    燉煮完成,可用篩網過濾湯頭一次,只保留牛肉和紅蘿蔔,賣相較佳。
  • 8
    不喜油膩感,可待湯涼,擺進冰箱冷藏半天,油脂即會凝固於湯面上,再用湯匙撈除即可。
  • 9
    另起一鍋滾水,先燙好青菜,再下點麵來煮,最後和牛肉湯組合在一起就完成囉♪
小撇步

1.用的是10人份內鍋。
2.喜辣者,調味料可多加1大匙[辣椒醬]。
3.如不愛蕃茄的微酸味,起鍋時可略加[蕃茄醬]調整。
4.用的是牛肋條,耐久煮。如改成牛腱,外鍋水量只須2米杯。
5.隔天吃,牛肉經過湯汁浸泡,更入味更好吃。

2015/07/10 發表 25.1 萬 瀏覽
也可以試試看
分類

推薦商品
去市集看更多

有 76 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
18食堂♥
183 食譜 5,311 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 16 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • 廖璟庭
    廖璟庭

    請問可以不要加沙茶醬嗎~

  • 米菈
    米菈

    請問這是幾人份的量?

  • 林慧姍
    林慧姍

    請問不吃牛肉,可用豬肉哪個部位烹煮?!

    18食堂♥
    作者18食堂♥

    可改用[豬腱子肉],豬肉這部位較耐燉。但豬肉燉煮時間要比牛肉來的短,整個燉煮時間勿超過60分鐘唷♥

  • cynthia92
    cynthia92

    請問用電鍋燉煮時,內鍋需要加內鍋蓋嗎?

    18食堂♥
    作者18食堂♥

    內鍋不用蓋上內鍋蓋唷♥

  • 陳小豬
    陳小豬

    請問會辣,是沙茶還是豆瓣醬?家人說很辣。。

    18食堂♥
    作者18食堂♥

    會辣的是豆瓣醬喔!可以買不辣的豆瓣醬來料理,有些超市有販售♥

  • 陳小宥
    陳小宥

    感謝您的建議,我就試試看囉!

  • 陳小宥
    陳小宥

    牛肉換成排骨煮法一樣嗎?

    18食堂♥
    作者18食堂♥

    如果用豬小排,(步驟2)一樣用煎的會比較香。如果用多骨的排骨,可改成汆燙比較好操作...另外,豬肉就不用燉煮那麼久囉!先(外鍋)1.5米杯水試試就好,視情況看看需不需要添0.5米杯外鍋水進行第二次燉煮~祝成功喔♥

  • keeley
    keeley

    直接煎不需要川燙嗎?可以不加番茄嗎

    18食堂♥
    作者18食堂♥

    牛肉直接煎就可以囉!不僅去腥,還可去油膩和增香氣,一舉三得呢!
    不加番茄,就是單純的紅燒牛肉,也很好吃♥

  • Riva Chou
    Riva Chou

    外鍋2杯水ㄧ次是幾分鐘?

    18食堂♥
    作者18食堂♥

    大約45分鐘♥

  • Annie
    Annie

    請問牛肉要怎麼煮才會比較爛 不要太硬,
    是要切小塊一點嗎

    18食堂♥
    作者18食堂♥

    您好~不建議切更小塊,因為牛肉燉煮完會再縮,吃起來會沒有肉感耶......有時買到的牛肉不易燉爛,通常我會先(外鍋2杯水)進行兩次,共90分鐘。然後靜置它一個下午,湯汁裡頭的番茄可以軟化肉質,晚上再用(外鍋2杯水)燉煮一次,通常就會比較熟爛~提供給您參考♥

 看更多留言

大家都在查

低gi飲食mozzarellaS&B金牌咖哩laksa巴克斯蛋糕皇帝豆飛利浦萬用鍋蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕Bosch廚師機鮭魚芹菜晚餐早餐千層蛋糕麵疙瘩品幸福砧板牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣pancake便當菜鯛魚片nubo藍鯨吸管清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉仁舟淨塑矽密袋茄子豆腐竹筍金針菇虎牌電子鍋義大利麵雞腿肉桂冠風味沙拉

紅燒番茄牛肉麵_電鍋料理 [18食堂] 加了蕃茄的紅燒牛肉麵,讓濃厚的湯汁略帶微微的酸,既爽口又開胃!牛肉先煎焦香再燉煮,外焦內嫩而香氣足,用電鍋輕鬆煮出家傳好味道♪ ★更多食譜收藏 https...