牛軋糖


Lai Ling
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限12字

牛軋糖,不管是送禮還是自己食用,都是一個不錯的小點心: )

食材
215g
75g
8g
100g
120g
400g
  • 將麥芽水飴+水+細砂糖+鹽→攪拌均勻→直接加熱(須一直攪拌避免燒焦)

  • 花生至烤箱100度烤30分鐘或使用瓦斯爐炒至熟(但熟花生就炒到溫溫的即可)

  • 糖液煮至117度加入奶油攪拌均勻→加入奶粉拌勻

  • 加入溫熱花生拌勻

  • 放置烤焙紙上一半→另一半摺起來蓋住→使用擀麵棍擀平

  • 冷卻.分割.包裝

小撇步

1.影響軟硬度為溫度,如果錯過時間就會黏牙
2.奶油切片加入,比較好溶解
3.使用溫度計,探針不可以插到鍋底,需約往上1cm,測出溫度才比較準確
4.冷卻後再包裝,才不會將水蒸氣包在裡面,導致變軟
5.此配方製出會比較偏黃,因外面所販賣的商品會打入蛋白,所以會比較偏白色

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